豚肩ロース（ステーキ・豚カツ用） 2枚
バッター液

小麦粉 大さじ4杯
卵 1個
水 小さじ2杯

パン粉 1/2カップ
パルミジャーノ 大さじ2-3杯
サラダ油
塩コショウ
レモン
トマトケチャップ

Oijin中華鍋

分厚くジューシーな“豚カツ”とは違って、豚肉を薄く伸ばして揚げるカツレツ。少量の油でも短時間でサクッと揚がる。
肩ロース・ロース肉の厚さ1cmくらいの豚肉で作ったが、豚肉以外、鶏肉（チキン・カツレツ）や牛肉（ウィンナー・シュニッツェル）もよく使う。
パルミジャーノを加えたパン粉は香ばしく、シンプルにレモンをかけてサッパリといただくのが美味しい。写真は石垣島のケチャップをかけているが、他にハニーマスタードも合う。