柚子風味鶏手羽元のグリル２種

柚子をたくさんいただき、柚子風味の鶏手羽元のグリルを2種類、醤油ベースの幽庵焼きと塩ベースの柚子ごしょう味と、異なる味で楽しんだ。
塩味の鶏手羽のグリルは他に、レモン・マリネやニンニク・ローズマリーのマリネも美味しい。
幽庵焼きはサワラやマトウダイなど、魚で作ることが多い。鶏肉の幽庵焼きでは、モモ肉もよく使われる。幽庵焼きの漬けダレには柚子の絞り汁を混ぜたが、柚子ごしょうでも良い。
一緒に焼く野菜は、焼くとホクホクの長芋が定番だが、最初に作った時（左写真）は鶏手羽元が少なかったので、空いたスペースでエリンギ（縦半分）と小ぶりなピーマン（丸ごと）も焼いた。他に、ダイコンやシシトウ、シイタケなども合いそうだ。
野菜は幽庵焼きのタレを付けて焼いたが、塩でも良い。

R2.11/29	幽庵焼きと柚子塩、柚子の風味を利かせた鶏手羽元の焼きもの２種
	■　材　料
	鶏手羽元 6-10本長芋ピーマン* エリンギ*
	幽庵焼き醤油大さじ1杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯柚子の絞り汁大さじ1/2杯柚子の皮	柚子塩味柚子の絞り汁大さじ2杯塩小さじ1/2杯柚子ごしょう
	■　使用した鉄鍋
	Grillpan

■　作り方
幽庵焼き用の醤油・酒・みりん・柚子の絞り汁を混ぜ合わせ、おろした柚子の皮を少量混ぜる。柚子塩用の柚子の絞り汁と塩を混ぜ合わせ、柚子ごしょう少々を加える鶏手羽元は骨に沿って切れ目を入れ、それぞれのタレに1時間、漬け込む長芋は1.5cm厚に切る Grillpan・カバーをプレヒートするタレに漬け込んだ手羽元を並べ、カバーをして5-6分焼く手羽元に残りのタレを塗り、ひっくり返してGrillpanに並べ、周りに野菜を並べて、さらに5-6分焼く鶏手羽元に火が通ったら、幽庵焼きには擦りおろした柚子の皮を散らし、柚子塩味には柚子ごしょうを添える
R2.11/28 鶏手羽元と長芋・ピーマン・エリンギのグリル
■　備　考
	柚子をたくさんいただき、柚子風味の鶏手羽元のグリルを2種類、醤油ベースの幽庵焼きと塩ベースの柚子ごしょう味と、異なる味で楽しんだ。塩味の鶏手羽のグリルは他に、レモン・マリネやニンニク・ローズマリーのマリネも美味しい。幽庵焼きはサワラやマトウダイなど、魚で作ることが多い。鶏肉の幽庵焼きでは、モモ肉もよく使われる。幽庵焼きの漬けダレには柚子の絞り汁を混ぜたが、柚子ごしょうでも良い。一緒に焼く野菜は、焼くとホクホクの長芋が定番だが、最初に作った時（左写真）は鶏手羽元が少なかったので、空いたスペースでエリンギ（縦半分）と小ぶりなピーマン（丸ごと）も焼いた。他に、ダイコンやシシトウ、シイタケなども合いそうだ。野菜は幽庵焼きのタレを付けて焼いたが、塩でも良い。

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