マトウダイの幽庵焼き

U-san's Recipe
#1293

H31.1/6	醤油ダレに漬け込んだ魚の焼きもの、幽庵焼き。カボスで香り付け
	■　材　料
	マトウダイ切り身 4-5切れ塩醤油大さじ1杯半酒大さじ1杯半みりん大さじ1杯半カボス 1個柚子の皮長芋
	■　使用した鉄鍋
	Grillpan

■　作り方

マトウダイの切り身に塩を振って、30分くらい置く
醤油・酒・みりんとカボスの絞り汁を混ぜ合わせておく
余分な水気を拭き取ったマトウダイを、漬けダレに1時間くらい漬ける
グリルパンとカバーをプレヒートし、マトウダイを並べ、上火・下火で10分くらい焼く
焼いたマトウダイに漬けダレを塗り、拍子木に切った長芋を並べ、さらに5分くらい焼く
ユズの皮を散らす

■　備　考

和食の焼きもの・幽庵焼きには、アマダイやサワラ、ブリ、サケ、鶏肉など様々な食材が用いられる。基本は醤油・酒・みりんを1:1:1で混ぜた浸けダレだが、風味付けにユズやカボスなどを入れる。全体に味が染み込むように、キッチンペーパーを載せる。切り身の大きさで、焼き時間は適宜調節。一緒に長芋を焼いたが、茹でた野菜や酢の物を添えても良い。

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