サワラの幽庵焼き・ダイコンのステーキ添え

U-san's Recipe
#1568

R2.12/12	柚子の風味を利かせたタレに漬け込んで焼いた、サワラの幽庵焼き。ダイコンにも柚子風味のたれを付けて一緒に焼いた。
	■　材　料
	サワラ切り身 2枚塩醤油大さじ1杯酒大さじ1杯みりん大さじ1杯ユズの絞り汁 1/2個分柚子の皮ダイコン 6cm 出汁 1カップ
	■　使用した鉄鍋
	幽庵焼き：Grillpan ダイコン下茹で：S-Blink+doオーバルDO

■　作り方

サワラの切り身に塩を振って15分くらい置く。余分な水気を拭き取ったら、醤油・酒・みりん・ユズの絞り汁を混ぜた浸けダレに1時間から半日くらい漬け込んでおく
ダイコンは3cm厚に切り、面取して十字に切れ目を入れたら、出汁で下茹でしておく
グリルパンとカバーをプレヒートし、クッキングホイルを敷いてサワラとダイコンを並べ、5分くらい焼く
サワラとダイコンに漬けダレを塗ってひっくり返し、さらに5分くらい焼く
ユズの皮を散らす

■　備　考

幽庵焼きの浸けダレは、醤油・酒・みりんを同量ずつが基本で、これにユズの絞り汁と皮を加えて風味付けした。他にアマダイやマトウダイ、ブリ、サケ、鶏肉など様々な食材が用いられる。
たくさん貰ったダイコンは、出汁で下茹でして柔らかくしてから一緒に焼いた（cf. 大根ステーキ）。他には、長芋などを焼くことも多い。

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