鶏胸肉と長芋・ナス・エリンギのふき味噌焼き
 U-san's Recipe
#1866


R5.3/15
塩麹に漬け込んだ鶏胸肉と野菜をしっとり蒸し焼き。
フキノトウ味噌で香ばしく仕上げた
■　材　料
■ 鶏胸肉 1枚（約350g）
塩麹 鶏肉の重さの約10%
フキノトウ味噌 適量
ナガイモ 200g
ナス 1本
エリンギ 2本
オリーブ油 大さじ2杯
ブロッコリー
塩
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
■　作り方
  1. 鶏胸肉は肉と皮に分け、肉の厚いところに包丁を入れる。肉の重さの10%の塩麹に漬け込み、冷蔵庫で半日〜1日漬け込む
  2. ナガイモは1cm厚の半月、エリンギは1-1.5cm厚の半月、ナスは7-8mmの斜め切り、10%の塩麹をまぶす
  3. ブロッコリーは小房に切り分け塩茹でしておく
  4. 漬け込んだ鶏胸肉を室温に戻す。皮は細く切る
  5. DOをしっかりプレヒートしたら、オリーブ油を引き、弱火にして鶏胸肉を8分くらい焼く
  6. 鶏胸肉をひっくり返し、残りの鶏皮と塩麹をまぶしたナガイモ・ナス・エリンギを回りに並べ、フキノトウ味噌適量を載せる
  7. 下弱火・上強火で、10分くらい蒸し焼きにする
  8. 焼き上がったら、付け合わせの塩茹でブロッコリーを添える
■　備　考
自家製の塩麹に漬け込んだ鶏胸肉を、フキノトウ味噌で香ばしくしっとりと蒸し焼きにした。
一緒に焼いた野菜類も、塩麹とフキノトウ味噌で味付けしている。野菜類は他に博多蕾菜やシメジなど、クセの無いものが合う。
鶏胸肉やモモ肉は、醤油麹に漬け込んで焼くことも多いが、焦げ付きやすいのでアルミホイルに載せて焼いたりする。この塩麹漬け鶏胸肉は、Skilletをしっかりプレヒートした後は弱火にして焦げ付かないように焼き上げている。
メインは鶏肉だが、一緒に蒸し焼きにした長芋もホクホクで美味しい。長芋と野菜がメインのふき味噌風味の蒸し焼きは、長芋・レンコン・ナス・ネギ・シイタケのふき味噌焼き
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