鶏モモ肉醤油麹と野菜の蒸し焼き・もろみソースで

U-san's Recipe
#1509

R2.7/5	鶏モモ肉を醤油麹に漬けて、野菜とともにしっとりと蒸し焼きに。野菜には醤油麹で作ったもろみソースを
	■　材　料
	■ 鶏モモ肉 1枚（250-300g前後）醤油麹鶏肉の重さの約10% 片栗粉ナスズッキーニコリンキー（カボチャ）ピーマン、シシトウミニトマトアスパラガスインゲン	■ もろみソースもろみ（醤油麹）オニオンドレッシングみりん酒大さじおろしショウガ cf. 醤油麹ともろみソースの作り方
	■　使用した鉄鍋
	12" CampDO、Grillpan

■　作り方

鶏モモ肉は、肉の重さの10%の醤油麹をまぶし、冷蔵庫で一晩～数日漬け込む
漬け込んだ鶏モモ肉を室温に戻す
DOをしっかりプレヒートしたら、蒸し器をセットしてアルミホイルを敷き、鶏モモ肉を置く
下弱火・上強火で、15分くらい蒸し焼きにする
周りに野菜を並べ、さらに12～15分くらい蒸し焼きにする
鶏肉をカット、野菜にもろみソースをかける

R2.7/5 鶏モモ肉と、ナス・ズッキーニ・ミニトマト・ピーマン・コリンキー・アスパラガス・インゲン

■　備　考

自家製のもろみ（醤油麹）に鶏肉を漬け込み、野菜にはその醤油麹で作ったもろみソースをかけた。
一緒に蒸し焼きにする野菜に決まったものは無く、あり合わせで良い。
上写真の野菜は既にカットされたバーベキューの残り野菜を使用、カラフルな出来上がりとなった。
下写真では、ナス・ピーマン・シシトウを丸ごと切らずに使用、Grillpanに直接並べて下火のみで蒸し焼きにしている。丸ごとの大きなナスは最初から鶏肉と一緒に蒸し焼きにしている。

R2.7/8 鶏モモ肉と、丸ごとのナス・ピーマン・シシトウ

鶏モモ肉ではなく鶏胸肉を使ったのが下写真。12" CampDOに蒸し器をセットして上下から加熱、野菜も一緒に丸ごと蒸し焼きにしている。醤油麹・もろみソースの他、塩麹に漬け込んでふき味噌で香ばしく仕上げても美味しい

鶏胸肉と長芋・ナス・エリンギのふき味噌焼き

R2.7/10 鶏胸肉と、丸ごとのナス・ピーマン・シシトウ

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