鹿もも肉 800g
柚子ごしょう 大さじ1-2杯
もろみ（醤油麹） 1カップ
ブロッコリー
※自家製もろみ

しょうゆの実こうじ 300g
濃口醤油 280g
水 200ml
昆布 10g
みりん 大さじ2杯

10"deep CampDO
S-Blink+doオーバルDO

刺身でも美味しい鹿もも肉は、たたきのようにして食べても美味しい。もろみや柚子ごしょうに漬け込んで、グリルパンで焼くのも美味しかったが、やや硬くなるのが難点だった。そこでもろみ（醤油麹）に漬け込み、柚子ごしょうで風味をプラス、レア気味にローストしてみた。
柚子ごしょうもろみ漬けは他に、豚肉なども豚スペアリブの柚子ごしょうもろみ漬け
自家製もろみの作り方など詳細はもろみ（醤油麹）
なお付け合わせに添えたのは、塩茹でのブロッコリー。
下写真は、小さめの鹿肉ブロックで作ったもの。使った鹿肉は、エゾシカで約220g、漬け込んで1年以上冷凍保存しておいたもの。一緒に、ジャガイモ・タマネギ・エリンギ・マッシュルームも蒸し焼きにした。このサイズの鹿肉なら、ガスコンロ付属の小型DOで焼ける。