鹿肉 300g
塩
コショウ
柚子ごしょう調味料 大さじ1-2杯

柚子ごしょう
ワインビネガーまたは酢
砂糖

Grillpan

シンプルなジビエの焼きもの、柚子ごしょうをベースにした調味料“YUZU RICH”に漬けて焼いたもの。通常の柚子ごしょうに酢やワインビネガー・砂糖を適宜加えて好みの味にしても良いだろう。柚子ごしょう：酢：砂糖は２：２：１くらいかな。
鹿肉の他、猪肉・鶏肉にも合う。
軟らかい塊のモモ肉をもろみと柚子ごしょうに漬け込んでサッとローストするのも美味しい鹿もも肉もろみ・柚子ごしょう漬け
なお下写真、鹿肉と一緒に焼いているのは5mm厚くらいに切ったジャンボニンニク。