イノシシ肉（スライス） 250-300g
タマネギ 1個
ニンジン 1本
ピーマン 3個
ニンニク 2片
味噌 大さじ1杯半-2杯
マヨネーズ 大さじ1杯半-2杯
柚子ごしょう 小さじ1/2-1杯
サラダ油
塩コショウ

Oijin中華鍋

猪肉の野菜炒めを柚子ごしょうを利かせた味噌マヨネーズで和えたもの。猪肉は適度に脂の乗った切り落としや、下写真のように猪ハツやロース肉を使った。
炒めた猪肉は軽く塩コショウを振って、最後に柚子ごしょう味噌マヨで和えたが、猪ハツは醤油・酒で下味をつけている。
野菜は特に決まったものはなく、下写真のように、タマネギ・長ネギ・アスパラガス・ニンニクの芽・ピーマン・ニンジン・モヤシ・シメジ等キノコ類などあり合わせで十分。
味噌マヨネーズに柚子ごしょうも混ぜて、最後に味噌マヨで和えている。辛さは柚子ごしょうの量で加減するが、辛いのが苦手なら味噌マヨだけで和え、柚子ごしょうは別に添えるだけでも良いだろう。“猪肉の柚子ごしょうマリネ＆焼肉”と同じように、柚子ごしょう調味料で猪肉をマリネしても良い。
味噌マヨネーズ炒めには、豚肉もよく使う。
・豚肉とニンニクの芽・ゴーヤの味噌マヨネーズ炒め
・豚肉とキャベツ・アスパラガス・ピーマンの柚子ごしょう味噌マヨ炒め

イノシシ肉（モモ肉ブロック） 300g
キャベツ 200g
長ネギ 1本
タマネギ 1/4個
ニンジン 1/2本
ピーマン 1個
シイタケ 2枚
ニンニク 2片
味噌 大さじ2杯
マヨネーズ 大さじ2杯
柚子ごしょう調味料（YuzuSco） 30g
塩、コショウ
サラダ油

“猪肉の柚子ごしょうマリネ＆焼肉”と同じように、猪肉を前もって市販の柚子ごしょう調味料（YuzuSco）でマリネした。
使った猪肉は、モモ辺りの塊肉で、脂身は無かった。スジを取って、やや厚め5mmくらいにスライスしてから柚子ごしょう調味料に漬け込んだ。分量は、猪肉300gにYuzuSco 30g弱くらい。
手順は上記・柚子ごしょう風味味噌マヨ炒めとほぼ同じ。最初にマリネした猪肉を炒め、タマネギ・ニンジンなど火の通り難い野菜類を加え、キャベツ・シイタケなどを加えて炒め合わせたら、味噌マヨを和える。