イノシシとジャガイモのカレー

石鍋さんのカレーを少しずつアレンジ。前作の猪カレーでは、ピーマンを追加して、野菜の甘味を強調した。
今回はバターの代わりにイノシシの脂を使用、イノシシの骨付き肉を入れるなど、イノシシの旨味をフルに引き出し。トロトロに煮込んだ皮がたまらない

H22.1/27	石鍋さんのカレーを少しずつアレンジ。前作の猪カレーでは、ピーマンを追加して、野菜の甘味を強調した。今回はバターの代わりにイノシシの脂を使用、イノシシの骨付き肉を入れるなど、イノシシの旨味をフルに引き出し。トロトロに煮込んだ皮がたまらない
	■　材　料
	■ イノシシ肉 3.2kg（皮付きモモ肉 2.8kg、骨付き肉 500g）塩、コショウ、クミン、小麦粉
	■ カレーベースイノシシの脂 200g 鷹の爪 2本クミンシード大さじ2杯タマネギ 7個セロリ 2本半ニンジン大3本ピーマン 7個ニンニク 1玉ショウガニンニクと同量クミン大さじ5杯コリアンダー大さじ8杯カイエンヌペッパー大さじ2杯ターメリック大さじ3.5杯	■ 野菜類他ホールトマト 4缶赤ワイン 1本リンゴ 1個ジャガイモ 15-20個水煮タケノコ 300g エリンギ 3パックマイタケ 3パックブロッコリー 2個醤油 50mL ■ 香りのスパイスシナモン 1/2本オールスパイス 15粒黒コショウ 15粒
	■　使用した鉄鍋
	14"deep CampDO、10"Combocooker

■　材料の準備
イノシシは3-4cm大にカットして、たっぷりの塩・コショウとクミンを振ってしばらく置く。焼く直前に小麦粉をまぶすニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切りタマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかけるリンゴは摺り下ろすエリンギ・マイタケは手で千切り、タケノコは短冊、ブロッコリーは適当な大きさに切るジャガイモは半分に分け、一方は2つに切り、皮のまま揚げておく。もう一方は皮を剥いておく香り付けのスパイス（シナモン・オールスパイス・黒コショウ）は、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
■　作り方
DOにイノシシの脂を溶かし、クミンシード・鷹の爪を炒めるタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒めるニンジン・セロリ・ピーマン・ニンニク・ショウガを加えて炒める野菜の水分が飛んだら、スパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、5分くらい炒めるこの間、小さいDOなどでイノシシ肉を炒めておく炒めた肉と揚げてないジャガイモ、赤ワイン・ホールトマト・リンゴを入れて、弱火で2時間くらいじっくり煮込む揚げたジャガイモとタケノコを加え、塩で味を調え、さらに煮込む香り付けのスパイス（カルダモン、クローブ、シナモン、黒コショウ等）と醤油を加えるブロッコリーを入れて煮込み、最後にキノコ類を入れて軽く火を通す

■　備　考
作り方の基本は石鍋カレー（ラムカレー）と変わらないが、今回も猪カレーと同様、カレーベースにピーマンを追加した。イノシシ肉の皮が軟らかくなるまでには、4-5時間の煮込みが必要

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞猪肉＞カレーダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞煮込み・カレー
Copyright(C) 2010 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.