牛スジ肉の赤ワイン八丁味噌煮込み

U-san's Recipe
#474

H31.4/29	赤ワインと八丁味噌でじっくり煮込んだ牛スジの味噌煮込みは、豆味噌特有の風味と深い味わい。焼酎だけでなく、赤ワインやガーリックトーストも合う
	■　材　料
	牛スジ肉 700g ネギ、ショウガ塩、コショウ赤ワイン 400mL 八丁味噌大さじ1-2杯フォンドボー 20g デミグラスソース 50g キビ糖大さじ1杯シナモンナツメグアサツキ、ホースラディッシュ
	■　使用した鉄鍋
	26cm Oijin

■　作り方

牛スジ肉はたっぷりのお湯で5分くらい茹でたら、お湯を捨てて牛スジ肉を洗う。再びたっぷりの水とともにDOに入れ、ネギの青い部分1-2本・スライスしたショウガ2片を入れ、1時間半下茹でする
牛スジ肉が軟らかくなったら取り出して洗い、一口大に切って、塩コショウを擦り込み、しばらく置く
DOで牛スジ肉を炒める
全体に焼き色が付いたら赤ワインと水300mLを加えて煮る
煮立ったら八丁味噌・フォンドボーを加え、弱火で1時間煮込む
デミグラスソース・キビ糖・シナモン・ナツメグで味を調え、さらに30分煮込む
好みで刻んだアサツキを散らしたり、ホースラディッシュを添えていただく

■　備　考

定番の牛スジの味噌煮込みを、赤ワインと八丁味噌で煮込んだもの。H21年、初めて作った時は八丁味噌を使ったが、九州ではあまり八丁味噌を売っておらず、H31年に作った時は八丁味噌入りの赤だしを使った。サイコロステーキ用の肉を八丁味噌などで煮ても美味しい（牛モモ肉とナス・エリンギの八丁味噌煮）。
なお牛スジを下茹でした時の煮汁で、ご飯を炊くのも美味しい（牛肉とタケノコ・ゴボウの炊き込みご飯）

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