鹿レバーペースト
 U-san's Recipe
#510


H22.8/25
塊でもらった鹿レバー。
一気に食べきれない時は、ペーストにして保存
■　材　料
鹿レバー 300g
タマネギ 小1個
ブランデー 大さじ3杯
ローリエ 2枚
塩コショウ
オリーブ油
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. レバーは一口大に切って流水で良く洗う。タマネギは粗みじん
  2. DOにオリーブ油を引き、タマネギを炒める
  3. レバーを入れ、ブランデー・ローリエも入れて炒める
  4. 火が通ったらきつめの塩（小さじ2杯〜大さじ1杯程度）とコショウで味を調え、フードプロセッサーにかける
  5. バゲットやトーストを添える
■　備　考
上の写真が今回もらった鹿レバーで、800gくらいあった。臭みは強くなく、刺身にしてゴマ油＋塩やショウガ醤油で食べても美味しい。
レバーの臭み抜きに赤ワインなどでマリネしたり牛乳に漬けたりするが（猪レバーペースト、鹿レバーのソテー）、鹿レバーでは臭み抜きをせずレバーらしさを活かした。下の右写真は、鹿レバーペーストに同量のキノコのデュクセルを混ぜた物で、臭みが和らぎキノコの香りと旨味がアップする。
レバーペーストはパンなどに載せてそのまま食べるが、ハンバーグに混ぜ込むのも美味しい

H22.1/21 トーストに添えて
H22.8/25 鹿モモ肉の刺身とレバ刺し
H24.11/23 鹿レバー＆キノコ・ペースト
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