鶏胸肉とナス・ジャガイモの蒸し焼きトマト・チーズ味

塩麹に漬け込んだ肉とジャガイモの蒸し焼き。“ハーブ・チキンとジャガイモの塩麹蒸し焼き”のようにシンプルに塩麹だけで味付けしたり、チーズを散らしたりといろいろアレンジできる。チーズとの相性で、トマト味としてみたのがこのレシピ。塩麹漬けの豚肉も合う（豚スペアリブとポテトの塩麹チーズ焼き）。
最後に蒸し焼きにするので、鶏胸肉の最初の炒めは短めに。
上の出来上がり写真の野菜は、ナス・ジャガイモにタマネギだけだが、ニンジン・エリンギなど入れることもある。ジャガイモをスキレットで蒸し焼きしながら、別の中華鍋等で鶏胸肉とその他の野菜類を炒めて、両方を合わせれば楽で時短にもなる。
トマトソースの代わりに、左写真のように半分に切ったミニトマトやスライスしたトマトでも良い。
もろみソースとチーズも合う。

H27.7/27	塩麹に漬けた鶏肉と野菜の蒸し焼きをアレンジ。塩麹に漬けてしっとりした軟らかい鶏胸肉とナスやジャガイモなどの野菜をトマトソースとチーズで蒸し焼きにした
	■　材　料
	鶏胸肉 300g 塩麹 30g ナス 1-2本ジャガイモ 4-5個タマネギ大1個ローズマリー、タイム塩、コショウトマトソース大さじ4-5杯ピザ用チーズオリーブ油
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet or Oijin浅鍋 Oijin中華鍋

■　作り方
鶏胸肉に、重さの10%の塩麹を擦り込み、一晩漬け込む。漬け込んだ鶏肉は、1cm厚くらいに切るジャガイモは5-8mm厚、ナスは1cm厚に切り、タマネギは櫛切りスキレットにオリーブ油を引き、鶏胸肉を炒めて焼き色を付けるナス・タマネギを加えて軽く炒め合わせ、塩麹大さじ2杯程度（または塩コショウ）を振りかけて味を調えたら、一旦取り出すオリーブ油を大さじ2杯入れ、ジャガイモをこんがり色付くまで蒸し焼きにしたら、軽く塩コショウを振る炒めた鶏肉とナス・タマネギを戻し、トマトソースをかけ、ローズマリー1-2枝を入れ、ピザ用チーズを散らす焼き色が付くまで10-15分、上火のみで蒸し焼きにする

■　備　考
	塩麹に漬け込んだ肉とジャガイモの蒸し焼き。“ハーブ・チキンとジャガイモの塩麹蒸し焼き”のようにシンプルに塩麹だけで味付けしたり、チーズを散らしたりといろいろアレンジできる。チーズとの相性で、トマト味としてみたのがこのレシピ。塩麹漬けの豚肉も合う（豚スペアリブとポテトの塩麹チーズ焼き）。最後に蒸し焼きにするので、鶏胸肉の最初の炒めは短めに。上の出来上がり写真の野菜は、ナス・ジャガイモにタマネギだけだが、ニンジン・エリンギなど入れることもある。ジャガイモをスキレットで蒸し焼きしながら、別の中華鍋等で鶏胸肉とその他の野菜類を炒めて、両方を合わせれば楽で時短にもなる。トマトソースの代わりに、左写真のように半分に切ったミニトマトやスライスしたトマトでも良い。もろみソースとチーズも合う。

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