米茄子・ズッキーニ・シメジの梅味噌味ラタトゥイユ

U-san's Recipe
#1231

カラフルな夏野菜たっぷりのラタトゥイユを、梅味噌を使って和風に仕上げた
1. 米茄子・ズッキーニ・シメジの梅味噌ラタトゥイユ 2. 米茄子・レンコン・シメジの梅味噌ラタトゥイユ 3. ナス・ズッキーニ・レンコン・アスパラガスの梅味噌ラタトゥイユ

1. 米茄子・ズッキーニ・シメジの梅味噌ラタトゥイユ
H30.8/30	■　材　料
	米ナス 1個ズッキーニ 2本パプリカ（赤・黄）各1-2個タマネギ小1個ぶなクイーン（またはエリンギ） 1パックニンニク 3片完熟トマト小2個大葉オリーブオイル大さじ3杯塩・コショウ梅味噌大さじ3杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

米ナスは1.5cm厚くらいの銀杏に切る。ズッキーニは所々皮を剥いて輪切り、パプリカは乱切り、ぶなクイーンは2cmくらいに切り、タマネギは櫛切り、ニンニクは厚めのスライス
DOにオリーブオイルを入れ、ニンニク・タマネギを入れ、焦がさないように炒める
タマネギがしんなりしたら米ナス・ズッキーニを炒め、さらにパプリカ・ぶなクイーンも加えて、サッと炒め合わせる
ざく切りのトマトを加え、塩・コショウを軽く振って、弱火で20分くらい煮込む
梅味噌を加えて一混ぜして、5分くらい煮込む
刻んだ大葉を散らす

■　備　考

梅を味噌と砂糖に漬け込んだ梅味噌は、そのままドレッシングとして使ったり、炒めものや煮物など、いろいろな料理に使える。
写真、米茄子の横が“ぶなクイーン”で、普通のシメジ（ブナシメジ）よりかなり太く、しっかりした食感。

2. 米茄子・レンコン・シメジの梅味噌ラタトゥイユ
R6.8/28	■　材　料
	米ナス 1個レンコン 2節ズッキーニ小1本パプリカ（赤・黄）各1-2個タマネギ小1個シメジ 2パックニンニク 3片完熟トマト小2個タイム 3枝大葉オリーブオイル大さじ3杯塩・コショウ梅味噌大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

米ナスは1.5cm厚くらいの銀杏に切る。ズッキーニは所々皮を剥いて輪切り、レンコンは7-8mm厚の銀杏切り、パプリカは乱切り、タマネギは櫛切り、ニンニクは厚めのスライス
DOにオリーブオイルを熱し、ニンニク・タマネギを入れ、焦がさないように炒める
タマネギがしんなりしたら米ナス・ズッキーニ・レンコンを炒め、さらにパプリカ・シメジも加えて、サッと炒め合わせる
ざく切りのトマトとタイムを加え、塩・コショウを軽く振って、弱火で20分くらい煮込む
梅味噌を加えて一混ぜして、5分くらい煮込む
刻んだ大葉を散らす

米茄子・レンコン・パプリカ・トマトにベランダで収穫した小さなズッキーニ

■　備　考

米茄子・ズッキーニ・シメジの梅味噌ラタトゥイユにレンコンを加えたもの。
2024年、ベランダに植えたズッキーニが不調。小さなものがようやく1本収穫できただけで、その分、レンコンを加えて嵩増しした。
肉料理などの付け合わせにも合う。

R6.8/28 キウイソースのポークソテー、梅味噌ラタトゥイユ添え

3. ナス・ズッキーニ・レンコン・アスパラガス・シメジの梅味噌ラタトゥイユ
R7.6/25	■　材　料
	長ナス 2本レンコン 1節ズッキーニ大1本パプリカ 1個タマネギ小1個アスパラガス 6本シメジ 2パックニンニク 3片完熟トマト小2個タイム 3枝大葉オリーブオイル大さじ3杯塩・コショウ梅味噌大さじ4杯
	■　使用した鉄鍋
	5qt Enamel DO

■　作り方

ナスは乱切り。ズッキーニは所々皮を剥いて輪切りか半月切り、レンコンは7-8mm厚の銀杏切り、パプリカは乱切り、タマネギは櫛切り、アスパラガスは4-5cmに切る、ニンニクは厚めのスライス
DOにオリーブオイルを熱し、ニンニク・タマネギを入れ、焦がさないように炒める
タマネギがしんなりしたら米ナス・ズッキーニ・レンコンを炒め、さらにアスパラガス・パプリカ・シメジも加えて、サッと炒め合わせる
ざく切りのトマトとタイムを加え、塩・コショウを軽く振って、弱火で15-20分くらい煮込む
梅味噌を加えて一混ぜして、5分くらい煮込む
刻んだ大葉を散らす

米茄子・レンコン・パプリカ・トマトにベランダで収穫した小さなズッキーニ

■　備　考

米茄子・レンコン・シメジの梅味噌ラタトゥイユにアスパラガスを加え、米茄子を長ナスに変えたもの。2025年北海道アスパラガスの宴で作ったものだが、写真のアスパラガスは北海道と青森産。
下写真は、チキン・カツレツと梅味噌ラタトゥイユを盛り付けたもの。

R7.6/25 チキン・カツレツ、梅味噌ラタトゥイユ添え