チーズハンバーグ・ステーキ

牛挽肉 500-550g
豚挽肉 250-300g
タマネギ（ロースト） 250g
パン 50g
牛乳（or 豆乳）200mL
卵黄 2個分
塩小さじ1杯
コショウ少々
チェダーチーズ（レッドチェダー） 80g
モッツァレラチーズ 60-80g
パセリ大さじ1杯
サラダ油
スライスチーズ

■ デミグラスソース

デミグラス缶 1/2本（145g）
水 50mL
赤ワイン 25mL
ウスターソース小さじ1杯
コンソメ顆粒小さじ2杯
生クリーム 30mL

ニンジン 1/2本
ブロッコリー 1/2個
塩
卵
サラダ油

■　使用した鉄鍋

ハンバーグ：10" Skillet
デミグラスソース：Oijin深型小鍋 or フォンデュ鍋
目玉焼き：8" Skillet

■　デミグラスソース・付け合わせの準備

■　ハンバーグの作り方

煮込みハンバーグを作る時、まとめて作って冷凍保存しておいたチーズ入りハンバーグを焼いたもの。
4個の内、2個にスライスチーズを載せて焼き、あとの2個に目玉焼きを載せた。
ハンバーグにかけるソースは、市販のデミグラスに一手間かけたもの。鹿肉ハンバーグ用のタマネギ・マッシュルーム入りデミグラスソースや、もろみソース（左写真）も合う。

R3.4/29	チーズがゴロゴロ入ったハンバーグを、スキレットでこんがり・ふっくら焼く
	■　材　料
	■ ハンバーグ牛挽肉 500-550g 豚挽肉 250-300g タマネギ（ロースト） 250g パン 50g 牛乳（or 豆乳）200mL 卵黄 2個分塩小さじ1杯コショウ少々チェダーチーズ（レッドチェダー） 80g モッツァレラチーズ 60-80g パセリ大さじ1杯サラダ油スライスチーズ	■ デミグラスソースデミグラス缶 1/2本（145g）水 50mL 赤ワイン 25mL ウスターソース小さじ1杯コンソメ顆粒小さじ2杯生クリーム 30mL ■ 付け合わせニンジン 1/2本ブロッコリー 1/2個塩卵サラダ油
	■　使用した鉄鍋
	ハンバーグ：10" Skillet デミグラスソース：Oijin深型小鍋 or フォンデュ鍋目玉焼き：8" Skillet

■　デミグラスソース・付け合わせの準備
小型DOに水と赤ワインを入れ、煮詰めるデミグラスを加え、よく混ぜる煮立ったら、ウスターソース・コンソメを加え、さらに生クリームを加えてよく混ぜるニンジンは棒状に切り、ブロッコリーは小房に切り分け、いずれも下茹でしておくスキレットに油を引き、卵を割り入れ半熟の目玉焼きを作る
■　ハンバーグの作り方
タマネギをローストして、冷めたら粗みじんにする。パンは千切って、牛乳に漬け込む挽肉とタマネギ・牛乳に漬けたパン・卵黄を混ぜ合わせ、塩・コショウを振り、よく練ったら一旦冷蔵庫で寝かす 7-8mm角に切ったチーズと刻んだパセリを混ぜるしっかり空気を抜きながら、小判型にまとめる
R3.1/17 煮込みハンバーグ用に作ったチーズハンバーグ
スキレットを強火でプレヒートして油を引き、ハンバーグを焼く。片面2-3分焼いたら、ひっくり返してさらに2分焼くスライスチーズを載せ、下茹でしたニンジンを並べ、カバーをして弱火で5分、蒸し焼きにする串を刺して透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。チーズを載せなかったハンバーグに目玉焼きを載せ、ブロッコリーを並べ、デミグラスソースをかける

■　備　考
	煮込みハンバーグを作る時、まとめて作って冷凍保存しておいたチーズ入りハンバーグを焼いたもの。 4個の内、2個にスライスチーズを載せて焼き、あとの2個に目玉焼きを載せた。ハンバーグにかけるソースは、市販のデミグラスに一手間かけたもの。鹿肉ハンバーグ用のタマネギ・マッシュルーム入りデミグラスソースや、もろみソース（左写真）も合う。
	R3.1/30 　チーズハンバーグ、もろみソースで

ダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞牛肉＞ステーキ・ハンバーグダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞豚肉＞焼きもの・炒めものダッチオーヴン・レシピ集＞チーズ＞焼きもの
Copyright(C) 2021 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.