1. プレザーブスタイルのいちごジャム

定番の甘いいちごジャム

2. いちごバタージャム

発酵バターの風味・コクが加わったいちごジャム
バターは、いちごジャムの半量

3. バルサミコ酢入りいちごジャム

レモン汁やや多め、バルサミコ酢入り
適度な酸味で甘さが抑えられる

左から、バルサミコ酢入りジャム、いちごバタージャム、いちごジャム・プレザーブ

イチゴ 500g（ヘタを取った正味）
グラニュー糖 250g
レモン汁 大さじ1杯

3qt ApplePot
21cm Oijin Jr.

ヘタを取る時は、芯が残らないように切る。
グラニュー糖をまぶしてから1時間くらい置くと果汁が出てくるが、十分な量の果汁が出るまで、冷蔵庫で一晩くらい置く方が良い。
使ったイチゴは加工用の“あまおう”で、大きさはまちまち。そのため、大きめのイチゴは半分にカットした。写真のもので、煮詰める時間は30分くらいだったが、これだといちごの形はしっかり残るが、緩めの仕上がりで、もうちょっと煮詰めても良さそう。

いちごジャム 150g
発酵バター 75g

Oijinミニ両手鍋

いちごバタージャムには、風味の良い発酵バターを使うことが多いが、無塩バターでも可。
ジャムとバターは、2:1の割合にしている。
当初いちごの形が残ったジャムをそのまま使っていたが（下写真）、いちごを除いて作る方が均等に混ざって見た目が良い（左写真）。

イチゴ 800g（ヘタを取った正味）
グラニュー糖 400g
レモン汁 80g
バルサミコ酢 小さじ4杯

800g：3qt ApplePot
1.2kg：5qt Enamel DO

NHK・あさイチで紹介された、バルサミコ酢入り“大人のいちごジャム”。
レモン汁が多め、バルサミコ酢が加わり、程よい酸味で甘さも控えめに感じられる。
下写真は加工用のあまおうイチゴ1.2kgで作った時のもので、DOは5qt Enamel DOを使った。
余熱で火を通した後の再加熱は、オリジナルレシピ通りだとかなり緩めの仕上がりとなり、やや長めに5-6分くらい煮詰めている。好みでもう少し長く煮詰めても良さそう。
出来上がったジャムの250gには発酵バターを加えていちごバタージャムにした。
甘いいちごジャムはトーストやヨーグルトにはもちろん、スペアリブの煮込みや漬け込みダレ、カレーの隠し味に使ったりもする。
いちごジャムを使ったケーキは、
・いちごジャムのロールケーキ
・いちごジャムのベイクドチーズケーキ