ゴーヤ・ナスと根菜のキーマカレー

U-san's Recipe
#2063

R7.9/20	根菜がゴロゴロ入ったキーマカレーにナス・ゴーヤを加えて、野菜たっぷりのキーマカレー
	■　材　料
	■ 挽肉（豚挽肉、牛豚合挽肉） 1.2kg ■ カレーベース無塩バター 100g 鷹の爪 2本マスタードシード（またはクミンシード）大さじ1杯タマネギ大2個（500-550g）ニンジン大1本（120g）セロリ 1本（100g）ピーマン 3個（100g）ニンニク 1/2玉ショウガニンニクと同量クミンパウダー大さじ3杯コリアンダー大さじ3杯半カイエンヌペッパー小さじ2杯ターメリック大さじ1杯半塩大さじ2杯	■ 野菜類他ホールトマト 2缶赤ワイン 200mL ナス 2本（240-250g）ゴーヤ 1本（250g）サラダ油コーンスターチ適量ゴボウ 1本（100g）レンコン 100g イチゴジャム大さじ2杯梅干し大1個 ■ 香り付けのスパイスシナモン 1本クローブ 10個黒コショウ 6粒カルダモン 6個ガラムマサラ
	■　使用した鉄鍋
	煮込み：5qt Enamel DO ゴーヤ・ナス炒め：Oijin中華鍋

■　材料の準備

ニンニク・ショウガはおろしておく。鷹の爪は小口切り
タマネギは粗みじん、ニンジン・セロリ・ピーマンはフードプロセッサーにかける
ナスは所々皮を剥いて乱切り、炒める前にコーンスターチをまぶす。ゴーヤは種・ワタを取り除いて3cmくらいの短冊に切る
レンコン・ゴボウは7-8mm角に刻む
香り付けのスパイスは、加える直前に焦がさないように炒めてから挽く
梅干しは種を外して刻み、いちごジャムと混ぜる

■　作り方

DOにバターを溶かし、マスタードシード・鷹の爪を炒める
香りが立ったらタマネギを加え、色が変わるまでじっくり炒める
ニンジン・セロリ・ピーマンとニンニク・ショウガを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒める
煮込み用のスパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー）を加えて、2-3分くらい炒める
挽肉とレンコン・ゴボウを加えてしっかり炒め、塩大さじ2杯を加えて混ぜる

赤ワイン・ホールトマトといちごジャム・梅干しを加えて、弱火で1時間くらいじっくり煮込む
中華鍋にやや多めにサラダ油を熱し、ゴーヤとコーンスターチをまぶしたナスを素揚げする感じで炒める
カレーに炒めたゴーヤ・ナスを加える
香り付けのスパイス（クローブ、シナモン、黒コショウ、カルダモン）を加え、ガラムマサラを振る

■　備　考

夏野菜と根菜を使ったキーマカレー。
ナスを使ったキーマカレー（ゴーヤとナスのキーマカレー、ナスのキーマカレー）では、ナスもカレーベースに加えて煮込んだりしたが、この夏野菜と根菜のキーマでは普段作っているスパイスカレーと同様、タマネギ・ニンジン・セロリ・ピーマンでカレーベースを作り、ゴーヤ・ナスは最後に具材として投入した。
根菜類は食感を楽しむため角切り、根菜類を増やして夏野菜抜きでも美味しいと思う。
香り付けのスパイスはいつもより若干多め、隠し味にといちごジャム・梅干しを加えてみた。

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