ハッサクのマーマレード

デコポンや甘夏など、他の柑橘類のマーマレードと基本は一緒。ハッサクは、独特の苦みと酸味があり、やや果肉の水分が少ない。写真のマーマレードは、ハッサクとオレンジと1個ずつで作っている。
パンに塗って食べるだけでなく、マーマレード煮（豚スペアリブ・鶏手羽・骨付きラム肉）、ステーキ・ソテー（鶏肉・鴨肉・ポークステーキ等）のオレンジソース（下右写真）、パウンドケーキなど、使い道は様々。オレンジソースの作り方は、cf.甘夏マーマレードでオレンジソース

H17.7/5	デコポンより大きなハッサクのマーマレード作りにはOijin Jr.を使用。蓋をして煮詰めれば、時間短縮、アク取り不要
	■　材　料
	ハッサクグラニュー糖　ハッサクの1/2量
	■　使用した鉄鍋
	21cm Oijin Jr. 3qt Enamel Apple Pot
	■　作り方
	ハッサクの皮はよく洗い、皮の白い部分を取り除くきれいにした皮はDOで2-3回茹でこぼし、アクを抜く茹でた皮はきつく絞って、2mmくらいの千切りにするハッサクの実は袋からはずし、種を除いて皮と一緒にボウルに入れるグラニュー糖を入れ、2時間くらい置く DOに入れ、焦げないようごく弱火で約15分煮る皮が軟らかく透明になったら出来上がり、煮沸したガラス瓶で保存する