鶏手羽（手羽先、手羽中、手羽元） 6-9本
マーマレード 大さじ3杯
　またはグレープフルーツ・リンゴジャム 大さじ3杯
ショウガ 1片
醤油 大さじ3杯
日本酒 大さじ3杯
タイム*

手羽先 6本：21cm Oijin Jr.
手羽先10-12本：10" Combocooke or キッチンOijin浅鍋

甘味と程よい酸味・苦味の自家製マーマレード（ハッサクのマーマレード）や“グレープフルーツ・リンゴジャム”で煮込んだ鶏手羽。
鶏手羽の本数で、使うDO・調味料の量を調節。上の写真は鶏手羽元9本、下写真は鶏手羽先6本、いずれも21cm Oijin Jr.で煮ている。鶏手羽先10-12本使う時は、マーマレード・醤油・酒を大さじ4杯くらいに増やし、25cm前後のDOを使う。好みでタイムなどを散らす。手羽元を使うこともあるが、大きめの鶏手羽を使う時は、骨に沿って包丁を入れておくと良いだろう。ちなみに上写真の手羽元はグレープフルーツ・リンゴジャム、下写真の手羽先はハッサク・マーマレードで煮込んでいる。
自家製マーマレードを使った肉の煮物は、鶏手羽の他、豚スペアリブや骨付きラム肉も美味しい。