骨付きラム肉のマーマレード煮
 U-san's Recipe
#1477


R2.4/26
甘辛味のマーマレード・ソースが、柔らかいラム肉によく合う
■　材　料
ラムラック（骨付きロース肉） 8本（約500g）
塩
コショウ
マーマレード・ソース
マーマレード 大さじ4杯
醤油 大さじ4杯
おろしショウガ 小さじ1杯
酒 大さじ2杯
オリーブ油 大さじ1杯
フレッシュタイム
■　使用した鉄鍋
12" CampDO
■　作り方
  1. マーマレードと醤油・おろしショウガ・酒をよく混ぜ合わせておく
  2. ラム肉に軽く塩コショウを振る
  3. プレヒートしたDOにオリーブ油を引き、ラム肉の表面を焼く
  4. DOにマーマレード・ソースを入れ、蓋をして弱火で12分煮る
  5. 蓋を外し、ソースを煮詰めながら、ラム肉に煮絡める
  6. 仕上げに刻んだフレッシュタイムを散らす
■　備　考

豚スペアリブのマーマレード煮のラム肉版。
マーマレード煮は他に手羽先もよく使うが、ラム肉のマーマレード煮は柔らかく特有の臭いも消えて、お酒によく合う。
骨付きラム肉は、脂の部分をしっかり焼き、カットした肉の面はサッと焼く程度で良いだろう。
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