合鴨のソテー・オレンジソース
 U-san's Recipe
#198

豚スペアリブや鶏など肉料理に結構使えるマーマレード。
5"DOでオレンジソースを作り、合鴨ソテーに使ってみた
■　材　料
H17.7/18
合鴨胸肉 2枚
塩、コショウ
オレンジジュース 200ml
マーマレード 大さじ2杯
醤油 小さじ1-2杯
固形スープ 1個
■　使用した鉄鍋
10" Skillet
5" CountryKettle or 5"CampDO
■　作り方
  1. 合鴨の皮にフォークを刺して穴を開け、しっかり塩コショウして1時間くらい置く
  2. 5"DOにオレンジジュース・マーマレード・醤油・固形スープを入れ、アクを取りながら弱火で2/3量くらいになるまで煮詰める
  3. スキレットをプレヒートし、合鴨を皮から焼く（油を引く必要なし）
  4. 2分くらい焼いて皮に焦げ目が付いたらひっくり返す
  5. 身にも焦げ目が付いたら火を切り、5-10分くらい余熱で火を通す
  6. スキレットから肉を取り出し、約20分くらい冷ます
  7. 薄くそぎ切りにして皿に盛り、オレンジソースをかける
PROJECT 5---5" Baby DO Recipe PROJECT 5
オレンジソースにはオレンジとハッサクを1個ずつで作ったマーマレードを使った。鴨の他、鶏にもよく合う。
フランボワーズソースも合う。
ソース作りには5"DO（CK）がちょうど良い
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