大根ステーキ

U-san's Recipe
#1282

H30.12/20	大きな大根の厚切りをこんがり焼いたステーキを、ニンニク風味の香ばしいバター醤油で
	■　材　料
	ダイコン 3cm厚×3-4枚ニンニク 1-2片塩コショウ薄力粉オリーブ油大さじ1杯バター大さじ1杯醤油大さじ2杯大根葉シメジ 1パック
	■　使用した鉄鍋
	Oijin浅鍋

■　作り方

ダイコンは3cm厚に切り、皮を剥いて面取りする。大根葉とシメジは刻んでおく
DOに網を置いてダイコンを載せ、竹串がスッと通るくらいまで弱火で蒸し焼きにする
ダイコンをバットに移し、おろしニンニクと塩コショウで下味を付ける
ダイコンに薄力粉をまぶす
プレヒートしたDOにオリーブ油を引き、ダイコンを片面5分くらい焼いて焼き色を付けたら一旦取り出す
バターと醤油を加えてサッと煮詰める
大根葉とシメジを加えて炒め、火が通ったら大根葉とシメジを取り出す
焼いたダイコンを戻し、バター醤油を全体に絡める
炒めた大根葉とシメジをダイコンの上に散らす

■　備　考

ダイコンは蒸し焼きにして火を通してから焼いたが、蒸さずに下茹でしてから焼いても良い。その場合、水ではなく出汁で茹でると旨味が増す。下写真は、出汁で茹でてからサワラの幽庵焼きと一緒に焼いたもので、ダイコンも幽庵焼きのタレを付けて焼いている。
大根葉がたくさんあったので、バター醤油で大根葉とシメジを炒めて大根ステーキに添えが、無ければそのままバター醤油に大根ステーキを絡めて小ネギなどを散らすだけで良い。

R2.12/11 サワラの幽庵焼きとダイコン・ステーキ

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