サワラ 切り身1-2枚
塩
味噌床

米味噌 200g
みりん 大さじ2杯
酒 大さじ1杯
砂糖 大さじ1杯

Grillpan

西京焼きは一般に甘めの西京味噌が使われるが、手前味噌（米味噌）にみりんなどを加えてやや甘めの味噌床を用意してサワラを漬け込んだ。味噌床は2-3回使えるが、水気が多くなってきたら漬け込む時間を長くする。
味噌漬けのサワラは焦げ付きやすいので、クッキングホイルを敷いて焼く方が良い。上火ヒーターを使って上下から焼けば、ひっくり返さなくて良い。
香りの良い酒粕があれば、粕床に漬け込むのも風味が良くて美味。
味噌漬けはサワラの他、サケ・タラ・サバなどでも。