イワシとアスパラガスのジェノベーゼ

“イワシのジェノベーゼ”のアレンジで、旬のアスパラガスを加えて、トマトソースの代わりにフレッシュトマトを使ったもの。
トマトは完熟のものを使うが、ミニトマト・ミディトマトを半分にカットしても良い（左写真）。
ただし最初に作ったミニトマト版では水気でベチャッとしてしまったので、蓋を少しずらして水気を飛ばしながら焼くようにした。
バジルペースト（ジェノベーゼ）をかけるのが一般的だが、上写真ではニンジンの葉っぱをペーストにした“ニンジンベーゼ”を使っている。
また最初の頃、イワシは2枚に開いてそのまま焼いていたが、食べやすくするため背骨は外すようにした。
イワシと貝類を組み合わせるのも合う

イワシとムール貝のジェノベーゼ

R4.6/11	イワシにジェノベーゼとパルミジャーノを載せてこんがり焼いた“鰯のジェノベーゼ焼き” フレッシュトマトとグリーンアスパラを合わせて彩り良く
	■　材　料
	イワシ 5尾アスパラガス L5本完熟トマト 1個ジェノベーゼ（ニンジンベーゼ）大さじ3杯パルミジャーノ大さじ2杯パン粉大さじ3杯塩コショウオリーブ油
	■　使った鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方
イワシは3枚に開き、背骨を外して塩コショウを振る。トマトは輪切り、アスパラガスは4-5cmに切るスキレットにオリーブ油を引き、イワシをこんがり焼いたら取り出すスキレットでアスパラガスを炒め、しんなりしてきたらトマトも加えて軽く炒める炒めたイワシを戻して上にジェノベーゼ（ニンジンベーゼ）を載せ、パルミジャーノとパン粉を混ぜて、その上から振りかける上からの強火でパン粉に焼き色が付くまで焼く

■　備　考
	“イワシのジェノベーゼ”のアレンジで、旬のアスパラガスを加えて、トマトソースの代わりにフレッシュトマトを使ったもの。トマトは完熟のものを使うが、ミニトマト・ミディトマトを半分にカットしても良い（左写真）。ただし最初に作ったミニトマト版では水気でベチャッとしてしまったので、蓋を少しずらして水気を飛ばしながら焼くようにした。バジルペースト（ジェノベーゼ）をかけるのが一般的だが、上写真ではニンジンの葉っぱをペーストにした“ニンジンベーゼ”を使っている。また最初の頃、イワシは2枚に開いてそのまま焼いていたが、食べやすくするため背骨は外すようにした。イワシと貝類を組み合わせるのも合うイワシとムール貝のジェノベーゼ
	H26.6/7 　イワシとアスパラガス・ミニトマトのジェノベーゼ

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