フグ一夜干しとアスパラガスのリゾット
 U-san's Recipe
#2050


R7.6/21
一夜干しのフグとアクアパッツァのスープで、魚介の旨味たっぷりのリゾット
■　材　料
雑穀米 3合
フグ一夜干し 120g
アスパラガス 4-5本
タマネギ 120g
エノキダケ 100g
ベーコン 50g
オリーブオイル 大さじ1杯
塩コショウ
アクアパッツァのスープ*
顆粒コンソメ*
パルミジャーノ 大さじ3-4杯
■　使用した鉄鍋
10" Combocooker
■　作り方
  1. アクアパッツァのスープにお湯を足して、米の3倍量にする。フグ一夜干しの身を骨から外してほぐす。骨とその周りの身はスープにいれ、火にかけて温めておく
  2. アスパラガスは1-2cmに刻む。タマネギは粗みじん。エノキダケは2-cmに切る。ベーコンは5mmくらいの短冊
  3. DOにオリーブオイルを引き、タマネギとベーコンを炒める
  4. タマネギがしんなりしてきたら、雑穀米を入れて炒める
  5. 温めたスープの約2/3量を入れる
  6. 蓋をして約20分、弱火で炊く
  7. 残りのスープを何回かに分けて入れながら、米がアルデンテになるまで炊く
  8. 炊き上がる直前くらいに、アスパラガス・エノキダケを加えて火を通す
  9. 米が好みの固さになったら、パルミジャーノを混ぜ込み、火を止めて10分くらい蒸らす

左上、フグの一夜干し（R7.1/10）
■　備　考
旨味の凝縮したフグの一夜干し、身はほぐしてリゾットの具材に、残った骨とその周りの身はスープに入れた。
スープには“甘鯛・イサキとアスパラガス・ズッキーニのアクアパッツァ”の残ったスープを加えたが、無ければ顆粒コンソメと塩・コショウを溶かしても良い。
フグ一夜干しを使ったリゾットは他に、“フグ一夜干しと大根葉のリゾット”など
アクアパッツァのスープを使ったリゾットは他に、アクアパッツァのリゾットとリゾット・コロッケなど
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