・皮を剥いて作る姫リンゴのコンポート
・皮を残して作る姫リンゴのコンポート

姫リンゴ（アルプス乙女） 6-12個
白ワイン 1/2カップ
水 1/2カップ
砂糖 50g
レモン汁 大さじ1杯

3qt Apple Pot
5qt Enamel DO

小ぶりな姫リンゴの皮を剥いて作った可愛いコンポート。
皮も一緒に煮ることで、ほのかにピンク色に染まる

左写真は、コンポートを作った当日のもの。このまま冷蔵庫に置いておくと、上の完成写真のように、綺麗な色に染まる。
下写真は、台風接近のため慌てて姫リンゴを収穫し、5qt Enamel DOを使ってまとめてコンポートにした時のもの。使った姫リンゴは27個、煮汁は上記の2倍量で作っている。

やや大きめの姫リンゴで作ったコンポート。
皮を剥かずに煮てそのまましばらく置くと、皮の色が実に移って美しい

下が皮を剥いたコンポートと、皮を剥かないコンポートの製作過程の写真。
左はシロップで煮た直後のもの。このまま数日置くことで、皮の色も実の方に移っていく。
皮を剥いて作る方が、全体に綺麗に染まるが、大量に作る時は皮ごと煮る方が楽かもしれない。

普通サイズのリンゴのコンポートと、材料などはほぼ同じだが、ほんのりピンク色に染まった姫リンゴが可愛いので、白ワインで作る。シロップに漬けたまま数日置くことで、皮の色も実の方に移って、美しく、そして美味しくなる。ちなみに一番上の完成写真は、シロップに漬けて冷蔵庫に入れて8日目。
姫リンゴのコンポートは、可愛い形を活かして丸ごとタルトやバターケーキ・パウンドケーキに使うことが多い。
下の写真が、自宅ベランダの姫リンゴ（アルプス乙女）の写真。苗を植えて4年、2017年に初めて鈴なりになって、100個以上収穫できた。小さいものは25gくらい、大きなものでも50g程度。
“アルプス乙女”は、「ふじ」×「紅玉」の偶発実生とされていたが、「ふじ」×「ヒメリンゴ」の可能性が高いらしい。園芸品種のヒメリンゴ（イヌリンゴ）は酸味が強くて食用には向かないが、このアルプス乙女は、ほどよい甘さと酸味があって、そのまま食べても美味しい。