姫リンゴとアーモンドのタルト
 U-san's Recipe
#1135


H29.10/9
自宅ベランダで採れた姫リンゴとアーモンドで作ったタルト
■　材　料（22cmタルト型）
■ パート・シュクレ
無塩バター 100g
卵 1個
砂糖 90g
中力粉 200g
アーモンドプードル 30g
■ 姫リンゴのコンポート
■ クレームダマンド（アーモンドクリーム）
無塩バター 70g
粉砂糖 70g
アーモンドプードル 70g
卵 1個
バニラオイル 数滴
アーモンド（生）
■　使用した鉄鍋
タルト：12" CampDO
姫リンゴのコンポート：3qt Apple Pot
■　タルト生地の準備
  1. バターと卵は室温に戻しておく
  2. ボウルに入れたバターをクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる
  3. 砂糖を3回に分けて加えてよく混ぜる
  4. 溶き卵を入れてよく混ぜる
  5. 中力粉とアーモンドプードルを篩いながら加え、粉っぽさがなくなりしっとりするまで混ぜる
  6. ラップに移し、平たい丸形に整え、冷蔵庫で1時間休ませたら、麺棒で5mmくらいの厚さに伸ばす
  7. 22cmのタルト型に載せる。麺棒で余分な生地を切り落とし、指で型にしっかりなじませて、ピケする
  8. 冷蔵庫で30分くらい休ませる
■　クレームダマンドの準備
  1. ボウルに柔らかくしたバターを入れ、粉砂糖を3-4回に分けて混ぜ込む
  2. 溶き卵を少量ずつ加えて混ぜ、バニラオイルを振る
  3. 篩ったアーモンドプードルを加え、よく混ぜて、冷蔵庫で休ませる
 
■　タルトの作り方
  1. アーモンドはスライス。姫リンゴのコンポートは、丸ごとそのまま使うが、スライスしてバラの形にしてもいい
  2. 型に入れたタルト生地にタルトストーンを載せ、上から強火、下から弱火で15分焼く
  3. 空焼きしたタルト生地にクレームダマンドを載せ、姫リンゴのコンポートを並べて、スライスしたアーモンドを散らす
  4. 下はごく弱火、上は強火で30分焼く
■　備　考
タルト生地を伸ばす時に、ラップをしたままなら、打ち粉は不要。ラップを片面剥がして型に載せ、しっかり型に馴染ませてからもう一枚のラップを剥がすと楽。タルト生地は、上記分量だとしっかりした生地になり、サクッと軽めに焼くなら生地は少なめで良いだろう。
H25年、自宅ベランダの花壇にアーモンドと姫リンゴを植えた。毎年3月から4月にかけて、可愛い花が咲く。花が目的で実は期待してなかったが、しばらくするとアーモンドの実がなるようになった。姫リンゴはなかなか実ができなかったが、4年くらい経って人工授粉してみたら、姫リンゴが鈴なりになった。そのアーモンドと姫リンゴでつくったのが、このタルト。
ちなみにこのタルトには約20個のアーモンドを使っているが、なかなか大きな種（仁）にはならず、アーモンドのタルトは作れていない。

アーモンド、花はH29.3/24、実はH29.5/28撮影

姫リンゴ（アルプス乙女）。花はH29.4/23、実はH29.9/25撮影
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