アスパラガスとショウガのご飯

U-san's Recipe
#417

アスパラガスの香りと甘みに、ショウガが程良いアクセントになっている絶品ご飯。 2008年、サロマ湖100kmウルトラマラソン参加後、“かみふらの道楽館”に泊まった時に食べたアスパラガスご飯が印象に残り、遠征から戻って直ぐに作った。その後いろいろアレンジを加え、炊き込みご飯と混ぜご飯の二通りの作り方で楽しんでいる
1. アスパラガスとショウガの炊き込みご飯・・・穂先はトッピング用、残りのアスパラガスは最初から入れて炊く 2. アスパラガスと新生姜の混ぜご飯・・・後から塩茹でアスパラガスを混ぜ込む
1. アスパラガスとショウガの炊き込みご飯
H27.6/3 アスパラガスと生姜の炊き込みご飯	■　材　料
	米 4-5合グリーンアスパラガス 200-250g ショウガ 20-25g 薄口醤油大さじ2杯-2杯半酒 1/4カップ塩小さじ1杯出汁昆布 10cm 白ゴマ干しアミエビ、桜エビ* 塩（アスパラガス穂先塩茹で用）
	■　使用した鉄鍋
	炊飯：26cm Oijin アスパラガス下茹で：Oijin深型小鍋

■　炊き込みご飯の作り方

アスパラガスは穂先の4分の1くらいを切って、30-40秒くらい塩茹でして、1-2cmくらいに刻み別に取り分けておく。残りのアスパラガスは1-2cmくらいに切り、塩茹でせずに使う。ショウガは千切り
磨いだ米と炊き込み用のアスパラガス・ショウガをDOに入れて、薄口醤油・酒・塩を加えて米の1割増*とした水を加えてざっと混ぜ、上に出汁昆布を載せる
ご飯を炊く。最初強火、噴いたら弱火で15分
炊きあがったら出汁昆布を取り出し、刻んでご飯に混ぜ込み、塩茹でしたアスパラガスも混ぜて10分ほど蒸らし、仕上げに白ゴマを振る

R6.6/7 アスパラガスと新生姜の炊き込みのご飯

■　備　考

sottoooさんオリジナルの“アスパラガスとショウガのご飯”は、アスパラガスは塩茹でして蒸らしの段階で混ぜ込み、出汁・味付けには昆布茶を使用、仕上げに白ごまを振るというもの。
これに対して最初に作ったアスパラガスとショウガのご飯は、全てのアスパラガスを米と混ぜて炊いたもので、これだとアスパラガスの食感が失われてしまう感じがした。そこでsottoooさんに倣い、アスパラガスの食感と彩りを残すため、旨味の強いアスパラガスの下の方を炊き込み、穂先の方を塩茹でして蒸らしの段階で入れるようにした。
昆布茶ではなく出汁昆布を使ったが、干し貝柱でも美味しい。また桜エビや干しアミエビを使うと、彩りも鮮やか。
水分量は、コンロの自動炊飯メニューで炊くときなどは適宜増量する。
sottoooさん作のオリジナルに近いアスパラご飯は下記“アスパラガスと新生姜の混ぜご飯”参照
なおアスパラガスはL～2Lの太いものより、やや細めのものをたくさん入れる方が良さそう。
アスパラガスとショウガのご飯はそのまま食べても美味しいが、アスパラガスのカレー（幕末コルリ風鶏肉版、幕末コルリ風豚肉版）と一緒に食べるのも合う。

R6.6/2 アスパラガスと新生姜・桜エビの炊き込みのご飯
米4合にアスパラガス 200g・新生姜 20g・桜エビ・桜こあみ大さじ3杯

2. アスパラガスと新生姜の混ぜご飯
R5.6/17 アスパラガスと新生姜の混ぜご飯	■　材　料
	米 4合グリーンアスパラガス 200g 新ショウガ 25-30g 干しアミエビ大さじ2杯薄口醤油大さじ2杯酒 1/4カップ昆布茶大さじ1杯白ゴマ* 塩（アスパラガス塩茹で用）
	■　使用した鉄鍋
	炊飯：26cm Oijin アスパラガス塩茹で：S-Blink+doオーバルDO

■　混ぜご飯の作り方

アスパラガスは2cmくらいに刻み、1-2分塩茹でしておく
新ショウガは千切り
磨いだ米と新ショウガ、干しアミエビをDOに入れる
薄口醤油・酒・昆布茶に水を加えて米の1割増*とする
ご飯を炊く。最初強火、噴いたら弱火で15分
炊き上がったら、塩茹でしたアスパラガスを載せて10分ほど蒸らす
好みで白ゴマを振る

■　備　考

sottoooさんオリジナルの“アスパラガスとショウガのご飯”を踏襲し、アスパラガスは全て塩茹でして蒸らしの段階で混ぜ込み、出汁・味付けには昆布茶を使用、さらに干しアミエビを加えた。
新生姜の鮮烈な香りを活かすなら、新ショウガの量を増やしアスパラガスと一緒に炊き上がってから加えても良いだろう（cf. 新生姜の混ぜご飯）

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