アスパラガスとホタテの炊き込みご飯
 U-san's Recipe
#989


H28.6/1 玄米でアスパラガス・ホタテご飯
干し貝柱の戻し汁で炊いた、ホタテの旨味たっぷりの玄米ご飯。
甘いグリーンアスパラを加えて、アスパラガス入りのホタテご飯に。
2022年、白米のアスパラガス・ホタテ炊き込みご飯追記
■　材　料
■ 玄米で炊き込みご飯
玄米 3合
干し貝柱 2個
ベビーホタテ 15個
アスパラガス 5本
塩 小さじ1/2杯
醤油 大さじ2杯
■ 白米で炊き込みご飯
白米 5合
干し貝柱 4個
ホタテ貝柱 200g
アスパラガス 8本
水煮タケノコ 100g
出汁醤油 大さじ4杯
酒 大さじ4杯
塩
■　使用した鉄鍋
3合：21cm Oijin Jr.
5合：12" CampDO
■　玄米でアスパラガスとホタテの炊き込みご飯
  1. 玄米をざっと洗い、ほぐした干し貝柱を加えて、2時間くらい水に浸ける。水の量は、玄米の2倍量から醤油の分を引いた量とする
  2. ベビーホタテは2ッに切る。アスパラガスは1cmくらいに切る
  3. 水に浸けた玄米と干し貝柱、水をDOに移し、ベビーホタテと塩・醤油を加えて一混ぜする
  4. 玄米を炊く。最初は強火、噴いたら弱火で30分炊く
  5. 炊き上がる5分くらい前に、切ったアスパラガスの下半分を入れる
  6. 炊き上がったら、穂先など残りのアスパラガスを入れて、15分くらい蒸らす
■　備　考
オリジナルはsottoooさん考案のアスパラガスとショウガのご飯。sottoooさんは昆布茶を使われていたが、昆布・昆布茶の代わりに干し貝柱を使ったのがこのご飯。彩りで桜エビを使ったりもする。
玄米を使ったので炊飯時間が長くなるため、ホタテと干し貝柱は最初から入れて炊き、ご飯が炊き上がる直前にアスパラガスを加え、穂先は蒸らしの段階で入れた。アスパラガスを塩茹でして、白米の炊き込みご飯と同じように蒸らしの段階で加え、穂先を最後に飾っても良いだろう。
■　白米でアスパラガスとホタテの炊き込みご飯

R4.5/8 白米でアスパラガス・ホタテご飯
  1. 白米を磨いで、水を切る。ほぐした干し貝柱は水で戻す
  2. アスパラガスは根元の方は皮を剥き、3ッに切る。1%の塩（分量外）を加えたお湯で3分くらい茹でて冷水に取り、穂先側は3cmくらいに切り、残りは1cmくらいに刻む
  3. ホタテ貝柱は2ッに切る。水煮タケノコは、3mm厚くらいに切る
  4. DOに米と、戻した干し貝柱、ホタテ貝柱・水煮タケノコを入れる
  5. 干し貝柱戻し汁と醤油・酒・塩を加えて米の1割増し*とした水をDOに加える
  6. 米を炊く。最初は強火、噴いたら弱火で15分
  7. 炊き上がったら、1cmに刻んだアスパラガスを加えて一混ぜして、10分蒸らす
  8. アスパラガスの穂先を飾る
■　備　考
浸水時間は玄米より短いので、干し貝柱は先に水で戻しておいて戻し汁を水に加えている。また残っていた水煮タケノコもホタテと一緒に加えて炊いている。なお、ガスコンロの自動炊飯メニューで炊いたので、水の量は米の2割強増しとなっている。
アスパラガスは塩茹でして、蒸らしの段階で混ぜ込み穂先は最後に飾ったが、玄米の炊き込みご飯も同じように塩茹でアスパラガスで作っても良い。
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