大豆ミートとレンコンつくねの甘辛炒め

U-san's Recipe
#1773

R4.3/6	大豆ミートとレンコンのつくねにたっぷりの野菜を炒めてタレを絡めた、ヘルシーな甘辛炒め
	■　材　料
	■ 大豆ミートとレンコンのつくね大豆ミート（ミンチタイプ） 25-30g レンコン 150g 大葉 5枚片栗粉大さじ2-3杯カブ 200g ブロッコリー 250g 赤パプリカ 1個シイタケ 4枚サラダ油塩	■ 甘辛煮合わせ調味料醤油大さじ5杯みりん大さじ3杯酒大さじ3杯砂糖大さじ1杯片栗粉小さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　大豆ミートとレンコンつくねの作り方

レンコンは皮を剥いて摺りおろし、水気を絞る
大豆ミートは、水かぬるま湯に20分くらい漬けて戻したらしっかり水気を絞る
大葉は1-1.5cmに刻む
摺りおろしたレンコンと大豆ミート、大葉、片栗粉をよく混ぜ合わせる
6等分にして、小判型に丸める
中華鍋にサラダ油をやや多めに入れて火にかけ、丸めた大豆ミートとレンコンのつくねをこんがり色付くまで揚げ焼きにする

大豆ミート・レンコンつくね

■　甘辛炒め

カブは櫛形に切る。ブロッコリーは小房に切り分け、塩茹でしておく。赤パプリカは2cm角に刻む。シイタケはそぎ切り
甘辛煮の調味料をよく混ぜ合わせておく
つくねを揚げ焼きにした中華鍋にサラダ油を少量残し、カブ・赤パプリカ・シイタケを炒める
塩茹でしたブロッコリーと焼いたつくねを戻して混ぜ合わせる
合わせ調味料を加えて、炒めたつくね・野菜に絡める

■　備　考

ミンチタイプの大豆ミートを戻して90g弱となったが、摺りおろしレンコンと混ぜてまとめるのに苦労した。静かに油に入れてこんがり焼けてくれば大丈夫だが、揚げ焼きの途中で崩れたりもした。ミンチタイプの大豆ミートで作るハンバーグ（大豆ミートとキノコ・レンコンのハンバーグ）も同様にまとまりにくい。捏ねて粘りの出る挽肉を使う方が明らかに作りやすい（cf. レンコンと鶏つくねの甘辛味）。
野菜は残り物を適宜、他に余ったレンコンやニンジン、タケノコなども合うだろう。
大豆ミートと野菜の炒めものは、甘酢あんを絡めた酢豚風をよく作る。他に鶏ガラスープと豆板醤など作ったややあっさり目の中華風も美味しい。

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