レンコンと鶏つくねの甘辛味
 U-san's Recipe
#1938


R6.1/21
角切りと摺りおろし、レンコンの二通りの食感が味わえる鶏つくね。
カラフルな野菜とともに甘辛味で
■　材　料
■ レンコン入り鶏つくね
鶏挽肉 180g
レンコン 180g
おろしショウガ 小さじ1杯
塩コショウ
片栗粉 大さじ1杯
サラダ油
■ つくねと野菜の甘辛味
レンコン 80-100g
ピーマン 3-4個
シイタケ 3-4枚
合わせ調味料
醤油 大さじ5杯
みりん 大さじ3杯
酒 大さじ3杯
砂糖 大さじ1杯半
片栗粉 小さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　レンコン入り鶏つくねの作り方
  1. レンコンの皮を剥き、半分は摺りおろし、残り半分は5mm角に刻む
  2. ボウルに鶏挽肉とレンコンを入れ、おろしショウガ・塩コショウ少々・片栗粉を加え、粘りが出るまで練る。8等分に分けて丸め、平たくつぶす
  3. 中華鍋に油をやや多めに入れ、こんがり色付くまで揚げる
■　つくねと野菜の甘辛味の作り方
  1. レンコンは皮を剥いて乱切り、ピーマンは乱切り、シイタケは4ッに切る
  2. 中華鍋の油を少し残して野菜を炒める
  3. 野菜がしんなりしたら合わせ調味料を加え、とろみが出るまで炒める
  4. 揚げ焼きにしたレンコン入りつくねを戻し、あんと絡める
■　備　考
角切りと摺りおろしたレンコンの食感を活かした鶏つくね。“大豆ミートとレンコンつくねの甘辛炒め”とほぼ同じ、甘辛な味付けとした。
レンコンと鶏つくねは、そのまま焼いて柚子ごしょうマヨやポン酢などで食べても美味しいレンコン鶏つくねの柚子ごしょうマヨ
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