大豆ミートとキノコ・レンコンのハンバーグ

U-san's Recipe
#2028

R7.3/18	大豆ミートとたっぷりキノコとレンコンで作るヘルシー・和風なハンバーグ
	■　材　料
	■ 大豆ミートとキノコ・レンコンのハンバーグ大豆ミート（ミンチタイプ） 50g キノコ類 150g シメジ、シイタケ、マイタケ、エノキレンコン 50g タマネギ 50g 卵 1個パン粉大さじ2杯塩コショウ片栗粉大さじ2杯サラダ油ポン酢大根おろし
	■　使用した鉄鍋
	8" Skillet、10" Skillet

■　作り方

大豆ミートはぬるま湯150mLに20分くらい浸けて戻し、しっかり水気を絞る
キノコ類は1cmくらいのざく切りにする
8"Skilletにサラダ油大さじ1/2杯を熱し、キノコを入れ、塩2つまみを振り、キノコの水気が飛ぶまで炒める
レンコンは皮を剥き、2/3くらいを5mm角に刻み、残りのレンコンは摺りおろす
タマネギは粗みじん
8"Skilletにサラダ油大さじ1/2杯を熱して、レンコン・タマネギを炒め、塩ひとつまみを振る

戻した大豆ミートとおろしレンコン、炒めて粗熱が取れたキノコ・レンコン・タマネギをボウルに入れ、卵1個と塩小さじ1/4・コショウ少々を加えて捏ねる。さらにパン粉も加えてよく捏ねる
8個に分けて小判型に丸める
Skilletにサラダ油大さじ1/2杯を熱し、丸めたハンバーグを片面3分ずつこんがり焼く
大根おろしを載せポン酢をかける

■　備　考

大豆ミートと野菜で作るヘルシーなハンバーグだが、普通の挽肉と違っていくら捏ねても粘りが出ないので、まとめるのが難しい。ミンチタイプの大豆ミートで“つくね（大豆ミートとレンコンつくね）”を作ったこともあるが、同様になかなか形がまとまらなかった。片栗粉を混ぜてなんとか形を整えても、Skilletに入れたりひっくり返す時にボロボロと崩れたり。それでも焼きながらシリコンのヘラなどでまとめていくとなんとか形になる。
上記レシピで戻した大豆ミートが約3倍の150g、キノコとレンコン・タマネギは250gくらいになるが、野菜を減らせばもうちょっとまとまりやすくなるだろうか。
なお完成写真、野菜の付け合わせは、“ブロッコリーとキノコのニンニク醤油炒め”

ダッチオーヴン・レシピ集＞豆料理＞大豆加工品＞大豆ミート

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞キノコ類＞焼きもの・炒めもの　　　　＞根菜類＞レンコン