キャベツ 1/4玉（250-300g）
ピーマン 3-4個
シメジ 1p（約150g）
鶏モモ肉・胸肉 150g
　塩麹 15g
塩麹 大さじ1杯
サラダ油
塩

Oijin中華鍋

中途半端に残っていた鶏モモ肉とあり合わせの野菜で作った、塩麹野菜炒め。
野菜炒めは、強火で野菜類をシャキッと炒めるが、前もって湯通し（たっぷりのお湯にサラダ油大さじ1、塩小さじ1）してサッと炒め合わせると、クタッとならない。
塩麹野菜炒めは、鶏肉メインでモモ肉・鶏胸肉を1枚使ったり（鶏モモ肉ハーブ塩麹の野菜炒め、シシトウ・福耳トウガラシ・ピーマンと鶏胸肉の塩麹）、豚肉やベーコンで作ったり（キャベツ・長ネギと豚肉のネギ塩麹炒め）と、組み合わせはいろいろ。