つくし三昧---つくしとタケノコの炊き込みご飯
 U-san's Recipe
#463


H21.3/18
ほろ苦い春の代表的な食材。
たくさん採れたらダッチオーブンでいろいろな料理を作ろう。はかまを取るのが大変だが、、、
■　材　料
ツクシ 150-200g
水煮タケノコ 100g
米 4合
醤油 大さじ2杯
酒 大さじ2杯
みりん 大さじ1杯
塩 小さじ1杯
出汁
ゴマ油
■　使用した鉄鍋
21cm Oijin Jr.
■　作り方
  1. ツクシははかまを取り、塩を入れたお湯でさっと茹でて冷水に取り、アクを抜いて、4-5cmに切る。タケノコはさいの目
  2. 煮汁は醤油・酒・みりん・塩・顆粒だしに水大さじ2杯を加えてよく混ぜておく
  3. スキレットにごま油を引き、ツクシとタケノコを炒める
  4. 煮汁を入れ、しっかり味が付くまで煮詰める。飾り用にツクシを少しだけ取り分けておく
  5. 研いだ米にツクシ・タケノコを混ぜてDOに入れる。水加減は残った煮汁と水とで米と同量
  6. ご飯を炊く。最初強火、噴いたら弱火で15分
  7. 炊きあがったら軽く混ぜて蒸らす。出来上がったら残しておいたツクシを飾る
■　備　考---つくし三昧
この日のツクシ450g、作った料理は天ぷら（右上）、スペイン風オムレツ（左下）、卵とじ（右下）。揚げたり炒めたりすると苦みが和らぐので、天ぷらやスペイン風オムレツは下茹でせずに使った
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ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞山菜・野草類（ツクシ） ・茎菜類（タケノコ）
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