冬瓜・ナス・オクラと鶏セセリの南蛮煮
 U-san's Recipe
#1899


R5.8/12
歯ごたえの良い鶏セセリ肉と柔らかくなるまで煮た冬瓜・ナスのピリ辛煮物
■　材　料
トウガン 約600g
ナス 2本
オクラ 8本
鶏セセリ 250g
塩麹 25g
出汁 1カップ
酒 大さじ3杯
みりん 大さじ2杯
砂糖 大さじ3杯
薄口醤油 大さじ3杯
鷹の爪 1/2本
サラダ油 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
26cm Oijin
■　作り方
  1. 鶏セセリは一口大に切り、10%の塩麹に30分以上漬け込む
  2. トウガンはワタを取り除き、皮は薄く剥いて、3×4cmくらいに切る。ナスは縦4ッに切ってさらに横半分に切る
  3. DOにサラダ油を熱し、鶏肉に焼き色を付ける
  4. 冬瓜を入れて軽く炒め合わせたら、出汁・砂糖・酒・みりんを加える
  5. 煮立ったら薄口醤油・小口切りの鷹の爪を加え、落とし蓋をして20分くらい弱火で煮る
  6. ナスとオクラを加え、さらに弱火で15-20分煮る
  7. 煮汁が染みて野菜が柔らかくなったら出来上がり
■　備　考
“冬瓜・ゴーヤ・ナスと鶏胸肉の南蛮煮”をちょっとアレンジ、冬瓜とナスをメインに歯ごたえの良い鶏セセリを使った南蛮煮。
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