青椒牛肉絲
 U-san's Recipe
#446


H20.11/21
細く切った（絲）ピーマン（青椒）と肉の炒め物であるが、本来、肉は豚肉を差し、青椒肉絲だと豚肉とピーマン、牛肉を使ったときは青椒牛肉絲となるらしい
■　材　料
牛もも肉 200g
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
ピーマン 4-5個
水煮たけのこ 100g
ネギ 1/2本
ショウガ　1/2片
オイスターソース 小さじ1杯
サラダ油
合わせ調味料
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
酒 大さじ1杯
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 牛肉は2mmくらいに細く切る。ボウルに入れて酒・塩・コショウとよく混ぜ合わせたら、溶き卵を入れてよく混ぜる。なじんだら片栗粉を加えてよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜたらしばらく置く
  2. ピーマン・タケノコは2mmの細切り、ネギは小口切り、ショウガは千切り。合わせ調味料の材料を合わせておく
  3. 中華鍋に油を入れ、低温で1の牛肉に火を通す
  4. 牛肉を取り出したら油の温度を上げ、タケノコ・ピーマンをサッと油通しして取り出す
  5. 油を少し残して捨てたら、強火でネギ・ショウガ・オイスターソースを炒める
  6. 香りが立ったら油通しした牛肉・ピーマン・タケノコを戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる
■　備　考
材料は前もって油通しして火を通しておけば、シャキッとした食感になる。油通しは、肉は低温、野菜は高温。牛肉や豚肉に代えて砂ズリで作ると、歯応えがあって美味しい。タケノコに代えてシャキシャキの食感のジャガイモも合う。青椒肉絲の味付けは、鶏肉・ゴーヤなど他の野菜炒めにも使える
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