青椒“砂肝”絲---砂ズリの青椒肉絲
 U-san's Recipe
#562


H24.4/30
砂ズリで作った青椒肉絲。歯応えがあって美味しい
■　材　料
鶏砂ズリ（砂肝） 250g
酒 大さじ1杯
塩 小さじ1/2杯
コショウ 少々
卵 1個
片栗粉 大さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
ピーマン 5個
水煮たけのこ 100g
ネギ 1/2本
ショウガ　1/2片
オイスターソース 小さじ1杯
サラダ油
合わせ調味料
醤油 大さじ1杯
砂糖 小さじ1杯
酒 大さじ1杯
コショウ 少々
水溶き片栗粉 大さじ1杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 砂ズリは2-3mmくらいに細く切る。ボウルに入れて酒・塩・コショウとよく混ぜ合わせたら、溶き卵を入れてよく混ぜる。なじんだら片栗粉を加えてよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜたらしばらく置く
  2. ピーマン・タケノコは2mmの細切り、ネギは小口切り、ショウガは千切り。合わせ調味料の材料を合わせておく
  3. 中華鍋に油を入れ、低温で1の砂ズリに火を通す
  4. 砂ズリを取り出したら油の温度を上げ、タケノコ・ピーマンを入れてサッと油通しして取り出す
  5. 油を少し残して捨てたら、強火でネギ・ショウガ・オイスターソースを炒める
  6. 香りが立ったら油通しした砂ズリ・ピーマン・タケノコを戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる
■　備　考
砂ズリを使っただけで、作り方は青椒肉絲と同じ。タケノコに代えて細切りのジャガイモも、シャキシャキとした食感が合う。
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