鶏胸肉醤油麹とゴーヤのオイスターソース炒め
 U-san's Recipe
#886


H27.8/28
醤油麹に漬けた鶏肉とゴーヤなど残り物野菜を、オイスターソースを使った青椒肉絲風味付けの炒めものに
■　材　料
鶏胸肉 350g
醤油麹
卵 1個
片栗粉 大さじ2杯
サラダ油 大さじ1杯
ゴーヤ 1本
シイタケ 4-5枚
エノキダケ 1p
ショウガ　1/2片
オイスターソース 小さじ2杯
サラダ油
合わせ調味料
醤油 大さじ2杯
砂糖 小さじ2杯
酒 大さじ2杯
水溶き片栗粉 大さじ2杯
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 鶏胸肉は、重さの10%程度の醤油麹に漬け込む。漬け込んだ鶏胸肉は、一口大に切ってボウルに入れ、溶き卵を入れてよく混ぜる。なじんだら片栗粉を加えてよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜたらしばらく置く
  2. ゴーヤは半分に切って種を取り除き、5-7mm厚に切る。シイタケは3-5mm、エノキダケは2つに切る。ショウガはみじん切り
  3. 中華鍋に油を入れ、低温で1の鶏肉に火を通す
  4. 鶏肉を取り出したら、ゴーヤを炒め、ショウガ・オイスターソース加えて炒め合わせる
  5. シイタケ・エノキダケをを加えて炒め、鶏肉を戻し、合わせ調味料を加えて、強火で手早く炒める
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