砂ズリとジャガイモの青椒肉絲

U-san's Recipe
#917

H27.11/8	シャキシャキのジャガイモ・土豆絲とコリコリした砂ズリ（砂肝）で青椒肉絲
	■　材　料
	鶏砂ズリ（砂肝） 250g 酒大さじ1杯塩小さじ1/2杯コショウ少々卵 1個片栗粉大さじ2杯サラダ油大さじ1杯ピーマン 4個ニンジン 1/3本ジャガイモ 200g ネギ 1/2本ショウガ　1/2片オイスターソース小さじ1杯サラダ油	合わせ調味料醤油大さじ1杯砂糖小さじ1杯酒大さじ1杯コショウ少々水溶き片栗粉大さじ1杯
	■　使用した鉄鍋
	Oijin中華鍋

■　作り方
砂ズリは2-3mmくらいに細く切る。ボウルに入れて酒・塩・コショウとよく混ぜ合わせたら、溶き卵を入れてよく混ぜる。なじんだら片栗粉を加えてよく混ぜ、サラダ油を加えて混ぜたらしばらく置くジャガイモは細切りにして、水にさらし（2回くらい水を替える）、湯通しするピーマン・ニンジンは2mmの細切り、ネギは小口切り、ショウガはみじん切り。合わせ調味料の材料を合わせておく中華鍋に油を入れ、低温で1の砂ズリに火を通す砂ズリを取り出したら油の温度を上げ、ピーマン・ニンジンを入れてサッと油通ししたら取り出す油を少し残して捨てたら、強火でネギ・ショウガ・オイスターソースを炒める香りが立ったら油通しした砂ズリ・ピーマン・ニンジンを戻して炒め合わせるジャガイモも入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる

■　備　考
土豆絲と青椒砂肝絲の合わせ技。

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理＞果菜類＞ピーマンダッチオーヴン・レシピ集＞芋料理＞ジャガイモ＞炒めものダッチオーヴン・レシピ集＞肉料理＞牛肉＞炒めもの
Copyright(C) 2015 Uemura Naika Clinic(U-san),All rights reserved.