ジャンボ・シイタケのグラタン風

U-san's Recipe
#1279

H30.12/11	ジャンボサイズのシイタケに、カラフルな具材とホワイトソースを載せてグラタン風に
	■　材　料
	シイタケ大2枚ジャガイモ 1個ニンジン 1/3本インゲン 2-3本ギンナン 10-12個小エビ 10個ニンニク1片	バター 10g 塩コショウホワイトソース 70g×2p パルミジャーノ大さじ2杯パン粉大さじ2杯
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet 8" Skillet

■　作り方

ジャガイモは皮を剥いて1cm角、ニンジンは5mm角、インゲンは1cmに切る。ギンナンは塩茹でして、半分に切る。小エビは背わたを取って1cmくらいに切る。ニンニクはスライス。パルミジャーノとパン粉を混ぜ合わせておく
小さめのスキレットにバターを溶かし、ジャガイモ・ニンジン・ニンニクを炒める
小エビ・インゲン・ギンナンを加えて炒め、塩コショウを振る
ホワイトソースを加えて、煮詰める
大きなスキレットにアルミ箔を敷き、シイタケを載せる。その上に、ホワイトソースで煮詰めた具材を載せ、パルミジャーノとパン粉をたっぷり振りかける。スキレットのカバーは、しっかりプレヒートしておく
下ごく弱火、上強火で約20分、焼き色を付ける

■　備　考

中津の叔父が育てる大きさ20cmくらいの肉厚シイタケは、シンプルに蒸し焼きや天ぷらが美味しく、またチーズなどとの相性も良い（チーズと蒸し焼き）。具材たっぷりの大きな肉詰めやこのグラタンはメインのおかずにもなるが、シイタケの傘が開いているのでグラタンの方は具材が流れてしまい、ちょっと見映えが悪くなった。なおグラタンの具材は彩りを考えて、残り物を適当に使った。

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