ジャンボ・シイタケの肉詰め

U-san's Recipe
#1278

H30.12/8	叔父の育てたジャンボサイズのシイタケで作る、巨大なシイタケ肉詰め
	■　材　料
	シイタケ大2枚薄力粉豚挽肉 200g 長ネギ 10cm ショウガ 1片酒小さじ2杯醤油小さじ1杯塩コショウ薄力粉小さじ2杯サラダ油大葉 1-2枚	酒大さじ1杯みりん大さじ1杯醤油大さじ1杯砂糖小さじ1杯水溶き片栗粉大さじ1杯大根おろし
	■　使用した鉄鍋
	10" Skillet

■　作り方

挽肉とみじん切りの長ネギ・おろしたショウガ、酒・醤油・塩コショウ・薄力粉を粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせておく
シイタケの内側に薄力粉を振る（軸は刻んで肉だねに混ぜ込む）
シイタケに肉だねを載せる
スキレットをプレヒートしてサラダ油を引き、肉を載せた側を下にしてスキレットに入れる。カバーをして下弱火、上火ヒーターも載せて10分焼く
シイタケをひっくり返し、大葉を載せ、カバーをしてさらに7-8分焼く
火が通ったら、一旦取り出す
残ったスープに、酒・みりん・醤油・砂糖・水溶き片栗粉を混ぜた合わせ調味料と水大さじ1-2杯程度を加えて混ぜ合わせ、とろみを付ける
焼いたシイタケを戻し、大根おろしを添え、タレを掛ける

■　備　考

大きさ20cmくらいの肉厚シイタケは、シンプルに蒸し焼きにするだけでも食べ応え十分。そんなジャンボサイズのシイタケでメインのおかずをと思い、肉詰めとグラタンを作った。大きなシイタケは傘が開いているので、ひっくり返す時は肉だねが剥がれないよう慎重に。厚みがあるので、上火も併用して焼いたが、普通サイズのシイタケで作る時は下火だけで良いだろう

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