ナスのポトフ・トマト味

あり合わせの肉と野菜で手軽に楽しめるポトフには、様々なバリエーションがある。
上写真は、農家民宿・具座で採れた野菜をふんだんに使った時のもので、小ぶりなタマネギ・ジャガイモなどは丸ごと入れている。
左写真が、初めて作ったポトフ。当初は市販のブロック・ベーコンを使い、トマトジュースと固形スープ3個くらいで煮込んだ。大きめのタマネギやジャガイモは適当な大きさに切り、彩りでコーンとミツバを散らしている。30cm Oijinを使ったので、分量は上記の3分の2くらい。
地鶏を丸ごと一羽使ったポトフは、ダッチオーブン料理らしい豪快さに加えて、地鶏の旨味も引き出されて美味（地鶏のポトフ）。
ポトフのような煮込み料理で味の決め手となるのがベーコン。しっかり塩が利き、肉の旨味と香りの良い自家製ベーコンを使うようになって、固形スープは入れなくなった。

H29.6/24	ベジタブルシチューと同様、ダッチオーブンに野菜を入れてじっくり煮込んだ野菜がメインのポトフ。自家製ベーコンの旨味で、野菜の甘みを引き出す
	■　材　料
	ナス 3-4本ズッキーニ 2-3本ジャガイモ小10-12個タマネギ小10-12個ニンジン 2-3本シメジ等キノコ類インゲン 10本ウインナー 8-10本自家製ベーコン 150-200g	トマトジュース 500mL 　またはトマト水煮缶 1缶ローリエ 2-3枚塩コショウニンニク 2片
	■　使用した鉄鍋
	12"deep CampDO、12" CampDO、30cm Oijin

■　作り方
小さめのタマネギ・ジャガイモは丸ごと、ニンジンは大きめの乱切り、ナス・ズッキーニは輪切り。ウインナーは切れ目を入れ、ベーコンは1cm角の棒状 DOにオリーブ油を引き、スライスしたニンニクを炒めるベーコン・ウインナーをDOに入れ、軽く炒める野菜を入れ、サッと炒め合わせたら、トマトジュース（またはホールトマト）とローリエを入れ、ひたひたになるくらいに水を足す約1時間、下から弱火で煮込み、塩・コショウで味を整えるキノコ類とインゲンを加え、火が通ったら出来上がり

■　備　考
H14.5/6 初めてのポトフ＠ラピュタファーム	あり合わせの肉と野菜で手軽に楽しめるポトフには、様々なバリエーションがある。上写真は、農家民宿・具座で採れた野菜をふんだんに使った時のもので、小ぶりなタマネギ・ジャガイモなどは丸ごと入れている。左写真が、初めて作ったポトフ。当初は市販のブロック・ベーコンを使い、トマトジュースと固形スープ3個くらいで煮込んだ。大きめのタマネギやジャガイモは適当な大きさに切り、彩りでコーンとミツバを散らしている。30cm Oijinを使ったので、分量は上記の3分の2くらい。地鶏を丸ごと一羽使ったポトフは、ダッチオーブン料理らしい豪快さに加えて、地鶏の旨味も引き出されて美味（地鶏のポトフ）。ポトフのような煮込み料理で味の決め手となるのがベーコン。しっかり塩が利き、肉の旨味と香りの良い自家製ベーコンを使うようになって、固形スープは入れなくなった。

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