丸ごと地鶏のポトフ
 U-san's Recipe
#107

ARCADIA中山さんによる、丸ごとの地鶏を使った豪快なポトフ。弱火でじっくり煮込めば鶏は柔らかく、また上品なスープが出来上がる
■　材　料
H15.1/29
地鶏1羽 約2kg
ジャガイモ 小8-10個
タマネギ 中3-4個
ニンジン 2本
セロリ 1本
ブロッコリー、マイタケ、シメジ等
ローリエ 2-3枚
塩、粒コショウ 5-6粒
白ワイン 500ml
■　使用した鉄鍋
14" CampDO、12"deepCampDO
or 7qt Enamel DO
■　作り方
  1. タマネギ・ニンジンは二つ割り、セロリは食べやすい大きさに切る。ジャガイモは皮付き丸ごと
  2. DOに鶏を置き、その回りにジャガイモ・タマネギ・ニンジン・セロリを入れる
  3. ローリエ・粒コショウを入れ塩を振り、ワインを入れ、さらにひたひたになるくらい水を加える
  4. 弱火で90分くらい煮込む
  5. マイタケ・シメジ・ブロッコリーを入れ、塩で味を整えて、しばらく煮込んでできあがり
■　備　考
ホールトマトを使った野菜たっぷりのポトフとは違って見た目は豪快だが、上品な味に仕上がる。
「好みに応じてグリーンマスタード・粒マスタード・岩塩を付けて食べるのが合います」とは、Orgeのシェフ吉川君のお薦め。
余ったスープにはご飯を入れても良い。
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