ラディッシュ・ミョウガの新芽・レンコン・アスパラガス・タケノコのピクルス

U-san's Recipe
#1788

R4.4/23	ベランダ菜園で採れたラディッシュやミョウガの新芽をピクルスに。ほんのりピンク色に染まった野菜が美しい
	■　材　料
	野菜ラディッシュ・サラダカブ 15-6個ミョウガの新芽 10本レンコン 200g アスパラガス 4本セロリ 1本水煮タケノコ 150g エリンギ 3本	■ ピクルス液白ワインビネガー 1/2カップ穀物酢 1/2カップ水 1/4カップキビ糖大さじ6杯塩小さじ1杯ローリエ 2枚黒コショウ 10粒鷹の爪* 1/2本
	■　使用した鉄鍋
	3qt ApplePot S-Blink+doオーバルDO

■　作り方

ラディッシュ・サラダカブは葉っぱを切り落とし、大きめのものは縦半分に切る。ミョウガの新芽は固い根の部分を切り落とす
レンコンは5mm厚の銀杏に切って酢水にさらし、茹でる
アスパラガスは皮を剥いて4-5cmに切り、軽く下茹でする
セロリは乱切り、タケノコは5mm厚の銀杏
エリンギは1-1.5cm厚の輪切りか半月に切り、茹でる
ピクルス液の材料をDOに入れて煮立たせる
下処理した野菜を漬け、粗熱が取れたら冷蔵庫で漬け込む

■　備　考

基本は生食できる野菜をそのままピクルス液に漬けた“ラディッシュ・大根・セロリのピクルス”で、砂糖控えめ、サッパリした味わいのピクルス。鷹の爪は好みで。セージ・タイムなどのフレッシュハーブを使っても良い。
ベランダ菜園で育てたラディッシュの他、勝手に生えてきたミョウガの新芽、定番のレンコン、さらにアスパラガスやタケノコなども加えたが、他にスナップエンドウやニンジンもよく使う。
ミョウガの新芽は4月頃に出てくるもので、掘り起こして根から切り取る。小さいと葉も食べられるが、伸びすぎると葉が固くなる。

ダッチオーヴン・レシピ集＞野菜料理・ピクルス＞根菜類（ラディッシュ・レンコン）・花菜類（ミョウガ新芽）・茎菜類（アスパラガス・タケノコ）