里芋とナス・シシトウ・アスパラガス・ミョウガの揚げ浸し
 U-san's Recipe
#1670


R3.6/6
揚げたサトイモは、外がサクッ、中はねっとり。素揚げした野菜とともに揚げ浸しに
■　材　料
里芋（小芋） 7個
片栗粉
ナス 2本
シシトウ 10本
アスパラガス 3本
ミョウガ 2本
揚げ油
長ネギ（白髪ネギ）
大根おろし
合わせだし
濃縮白だし 大さじ4杯
みりん 大さじ2杯
水 400mL
■　使用した鉄鍋
揚げる：Oijin中華鍋
合わせだし：Oijin丸鍋
■　作り方
  1. サトイモをよく洗い、下茹でするか蒸し焼きにして、皮を剥く
  2. ナスは縦半分に切って皮に包丁を入れ、さらに半分に切る。シシトウは、串などで穴を開ける。アスパラガスは固いところは皮を剥き、斜めに切る。ミョウガは斜めに切る
  3. 丸鍋に白だし・みりんと水を入れ、一煮立ちさせる
  4. 180℃くらいに油で、ナス・シシトウ・アスパラガス・ミョウガを素揚げしたら、油を切って合わせだしに浸ける
  5. サトイモに片栗粉をまぶし、こんがり揚げたら、合わせだしに浸ける
  6. 大根おろしを載せ、白髪ネギを散らす
■　備　考
中はねっとり、外はホクホクの揚げ里芋。里芋は前もって茹でるか蒸し焼きして火を通してからこんがり揚げる。下茹での際、合わせ出汁で茹でて揚げれば、そのままで美味しく食べられる揚げ里芋
野菜の揚げ浸しには、ナスやシシトウ、ゴーヤなど、いろいろな野菜が合う。冷やしておいても美味しい。合わせだしは、濃縮白だしにみりんを加え、やや少なめの水を足して濃いめの味付けにした。出汁にみりん・醤油を加えたり、麺つゆを薄めたりでも良い。
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