蕎麦味噌

蕎麦味噌	U-san's Recipe #1842

R4.10/2	炒った蕎麦の実を、みりん・砂糖などを加えて煮詰めた味噌に混ぜた蕎麦味噌。蕎麦に添えたりしてちょっとつまんだり、田楽にしたり
	■　材　料
	蕎麦の実 35g 味噌 150-160g 日本酒 45mL みりん 35mL 砂糖 60g 山椒七味唐辛子
	■　使用した鉄鍋
	Oijin丸鍋

■　作り方

DOで蕎麦の実を炒ったら、一旦取り出す
DOに日本酒・みりんを入れ、一煮立ちさせてアルコールを飛ばす
味噌と砂糖を加えてよく混ぜ、弱火で煮詰める
炒った蕎麦の実を戻し、混ぜ合わせる
好みで粉山椒か七味を振る

■　備　考

ある日のジャーニーランで立ち寄った蕎麦屋で初めて食べた蕎麦味噌。ちょっと甘めの蕎麦味噌をつまみながら一杯飲み、蕎麦を待った。
手前味噌（麦味噌）で作った蕎麦味噌だが、思ってた以上に甘め。砂糖の量は、少し減らす方が良いかもしれない。
下写真は、Grillpanで焼いた長ナスに蕎麦味噌を塗って焼いた“ナスの田楽”。

R2.1/13 吉田屋で鴨せいろと蕎麦味噌（左上）

R4.10/2 ナスの蕎麦味噌田楽

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