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モヤシ・ピーマン炒め茹でと豚肉・エリンギの炒めもの
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U-san's Recipe #1507 |
 R2.7/4 |
シャキッとしたモヤシ炒めにするには、野菜炒めの途中で熱湯を加えて“炒め茹で”にするのが良いらしい
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■ 材 料
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モヤシ 200g
ピーマン 4個 ニンジン 1/3本 長ネギ 1/2本 エリンギ 1本 シメジ 1/4パック 豚肉（豚サガリ焼肉用・味付け） 200g サラダ油 塩コショウ |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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■ 備 考
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強火で手早く仕上げたモヤシの炒めもの（モヤシとゴーヤの炒めもの）。モヤシのシャキシャキ感が失われないようにするには、モヤシを傷付けないように菜箸などはあまり動かさないようにするのが大事。また途中で熱湯を加えることで一気に火が通ってシャキシャキ感が失われないようにするのが、この“炒め茹で”。ピーマン・タマネギなど他の野菜もシャキッと仕上がる。モヤシをかき混ぜず、一気に火を通すため、蒸し焼きにしたこともある。
豚肉は、市販の厚切り・味付けされた豚サガリを使ったが、塩味や塩麹に漬けた豚バラ肉・豚切り落としでも良い。 |
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