モヤシ・白ゴーヤ炒め茹でと豚肉塩麹の炒めもの
 U-san's Recipe
#1516


R2.7/24
白ゴーヤとモヤシを“炒め茹で”でシャキッと炒める
■　材　料
モヤシ 200g
白ゴーヤ 1個
ピーマン 1個
ニンジン 1/3本
アスパラガス 1本
エノキダケ 1パック
豚バラ肉 200g
塩麹 20g
サラダ油
塩コショウ
■　使用した鉄鍋
Oijin中華鍋
■　作り方
  1. 豚バラ肉は塩麹（豚肉の10%くらい）にしばらく漬け込む
  2. 白ゴーヤは半分に割ってワタ・種を取り除き、3-5mm厚に切る。ピーマンは縦に細切り、アスパラガスは斜め切り、ニンジンは千切り、タマネギは櫛切り、エノキダケは1/3くらいに切る
  3. 中華鍋に油を引き、白ゴーヤとピーマン・ニンジン・タマネギ・アスパラガスを軽く炒める
  4. モヤシを加え、そのまま30秒程度炒めたら、野菜が半分浸かるくらいの熱湯を注ぎ、20秒茹でる
  5. 野菜を取り出し、しっかりお湯を切る
  6. 中華鍋に油を引き、塩麹に漬けた豚肉とエノキダケを炒める
  7. 火が通ったら炒め茹でした野菜を戻し、塩コショウを振る
■　備　考
モヤシ炒めでシャキシャキ感が失われないようにするには、強火で手早く仕上げたり（モヤシとゴーヤの炒めもの）、炒める途中で熱湯を加えることで一気に火を通す“炒め茹で”にしたりする。また菜箸などシャカシャカ動かして炒めるとモヤシが傷付いてクタッとなりやすいらしい。
使った白ゴーヤは、ベランダ菜園で採れたもので、緑色のゴーヤに比べて苦みが少ない。その他の野菜は残り物。
豚肉は塩麹に漬けたが、炒めて塩コショウで味付けしても良い。市販の焼肉用豚肉でも良い（モヤシ・ピーマン炒め茹でと豚肉・エリンギの炒めもの）。
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