モヤシ 200g
ゴーヤ 1/2本
ベーコン 60-100g

または、ウィンナー 3-4本、豚バラ肉 60-100g

サラダ油* 大さじ1/2-1杯
塩コショウ
醤油
鰹節

Oijin中華鍋

シンプルなモヤシとゴーヤの炒め物。モヤシをシャキッと仕上げるには強火で手早く炒めるが、この時、菜箸などシャカシャカ動かして炒めるとモヤシが傷付いてクタッとなりやすいので、あまり動かさない方が良いらしい。炒める前に50℃くらいのぬるま湯に浸けたり（“モヤシと挽肉の醤油炒め”）、全体に一気に火を通すため、炒め茹でしたりするのも良い（“モヤシ・ピーマン炒め茹でと豚肉・エリンギの炒めもの”、“モヤシ・白ゴーヤ炒め茹でと豚肉塩麹の炒めもの”）。
モヤシと組み合わせる野菜は他に、ピーマン・タマネギ・ニンジンなど。
肉は自家製ベーコンをよく使うが、ウィンナーや豚バラ肉でも良い。使う肉によって、油や調味料を加減する。ウィンナーを使う時は、油はやや多めに。自家製ベーコンを使う時は塩コショウ控えめ、豚バラ肉を使う時は塩コショウをやや多めに。

上記モヤシとゴーヤの炒めものに、卵2個を追加。
卵はよく溶いておく。
卵以外の具材や調味料の準備、使った鉄鍋は同じ。
作り方もほぼ同じ。

卵を入れて一混ぜしたら火を止め、余熱で火を通すくらいで良いだろう。
なお写真の炒めものには、残り物のシイタケも入っている。