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博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜とエビの中華風炒め＆博多蕾菜・青梗菜とエビの中華風炒め
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U-san's Recipe #1461 |
 R2.3/1 博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜・シメジとエビ |
コリコリ食感の博多蕾菜をメインに、小松菜・アスパラ菜、プリプリのエビをたっぷり使った中華風の炒めもの。
小松菜・アスパラ菜にキノコ類や他に青梗菜など、いろいろな組み合わせで |
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■ 材 料
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博多蕾菜 200g
小松菜 120g アスパラ菜 100g エリンギ 3本 エビ 12-15尾 塩 小さじ1/2杯
酒 小さじ1杯 片栗粉 小さじ1杯 長ネギ（白い部分） 1本
ショウガ 1片 顆粒鶏ガラスープ 小さじ1杯＋水1/2カップ 塩コショウ サラダ油 水溶き片栗粉（片栗粉 小さじ2杯＋水 小さじ2杯） ゴマ油 適量 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 作り方
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■ 備 考
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“博多蕾菜とエビの中華風炒め”に、小松菜とアスパラ菜を加えて嵩増し、どの野菜もクセが無く直ぐに火が通るので、野菜の食感が失われないようにサッと炒めて手早く仕上げる。
蕾菜とエビの中華風炒めを盛り付けた器は、八木山にあった如水窯・二宮教さんの作。ブルーの器に、鮮やかな緑とエビの赤がよく映える。 |
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 R6.3/4 博多蕾菜・青梗菜とエビ |
”博多蕾菜・小松菜・アスパラ菜とエビの中華風炒め”の小松菜・アスパラ菜に代えて青梗菜を使ったもの
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■ 材料と作り方
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メインの材料は、
博多蕾菜 150g
青梗菜 150g エビ 13尾 その他ネギ・ショウガと調味料類は共通。
作り方もほぼ同じ。 青梗菜は根元に包丁で十字に切れ目を入れて4ッに割いた。 |
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■ 使用した鉄鍋
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Oijin中華鍋
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■ 備 考
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こちらの器は小石原焼き、人間国宝となった福島善三氏の作。
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■ 備 考
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博多蕾菜に替えて青梗菜をメインにしたり、ホタテを使ったりと、いろいろアレンジ可能（青梗菜とエビ・ホタテの中華風炒め）
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